Sabayon
Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Jaunes d’œufs : 6
- Sucre semoule (cassonade) : 4 cuillerées à soupe (bombées)
- Gewürtztraminer : 25 centilitres
- Chocolat noir aux noisettes entières ou chocolat noir : 50 grammes
Un “must” des années quatre-vingt dont j’avais la nostalgie : zabaglione, en italien. Mais ici, pas de marsala, trop fort à mon goût, mais un superbe gewürtztraminer, je ne vous dis que ça.
Hachez le chocolat noir aux noisettes avec un couteau ou bien faites des copeaux de chocolat avec un couteau économe.
Dans un saladier à la base arrondie ou un cul-de-poule, fouettez au fouet à main les jaunes d’œufs avec le sucre.
Placez ce récipient sur une casserole avec un fond d’eau sur feu assez vif. Fouettez vigoureusement les œufs sucrés jusqu’à ce que le mélange mousse.
Quand l’eau bout, baissez le feu.Versez progressivement le gewürtztraminer et faites épaissir en fouettant toujours comme une crème anglaise qui ne doit pas bouillir.
Répartissez dans de jolis verres ou des coupelles et servez immédiatement ou gardez en attente.
“Attention, le sabayon se sert immédiatement ou être transvasé sitôt cuit et ne plus bouger.”
1 commentaires
Bachellier Dominique 21 déc. 15
Merci Marie, de continuer à nous faire régulièrement et fidèlement saliver d’anticipation ou au passage à l’acte. Jamais déçus : ainsi ce sabayon.... Bonne Année, je t'embrasse, Dominique