Mousse au vin moelleux
Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
Pour 4 à 5 personnes
- Œufs : 4
- Cassonade : 4 cuillerées à soupe
- Vin moelleux : 20 à 25 centilitres
- Gélatine en poudre : 1 cuillerée à café
Blanc moelleux
Le sabayon est un de mes desserts fétiches. Pas au marsala, mais au gewurtztraminer vendanges tardives, au sainte-croix-du-mont, au jurançon moelleux, etc. J’avais ouvert par erreur ce côtes-de-duras manifestement moelleux, alors j’ai fait ni une ni deux, il est passé à la casserole ! Mais, là, j’ai eu envie d’en faire une mousse en incorporant tout simplement les blancs d’œufs au sabayon.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs en ne gardant que 3 blancs (le quatrième se congèle très bien).
Fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole sur feu très doux.
Versez très progressivement le vin sans cesser de fouetter.
Le mélange mousse et épaissit peu à peu.
Ne faites surtout pas bouillir.Ajoutez la gélatine (simple précaution si l’entremets attend une journée), fouettez encore et, quand le mélange a largement triplé de volume et a assez épaissi (si vous cessez de remuer, la crème stagne), sortez la casserole du feu.
Battez les blancs d’œufs en neige (avec une pincée de sel) bien ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige au sabayon encore tiède en soulevant la masse.
Répartissez dans des coupes individuelles et gardez au frais jusqu’au moment de servir, avec des fraises, par exemple. Ou seul.
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