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Rôti de porc, cuisson lente à basse température

Préparation : 5 min Cuisson : 3 heures

Pour 6 personnes

  • Rôti de porc : 1,5 kilo dans l’échine
  • Oignon : 1 gros
  • Ail : 3 gousses
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Laurier : 3 feuilles
  • Thym : 3 brins
  • Romarin : 3 brins
  • Sel marin, poivre
  • Pommes de terre : environ 15

C’est le principe du gigot de sept heures. Et pour le porc, cette cuisson, qui ne demande aucune attention, donne une viande d’une saveur exceptionnelle. L’idéal serait de servir d’une sonde de cuisson, mais en réglant votre four à 90°, vous êtes à peu près sûr qu’au bout de trois heures, la viande aura atteint 65 à 68° à cœur et sera cuite. Ce n’est vraiment pas sorcier.

  1. Frottez la viande avec une petite poignée de sel marin et laissez reposer (entre 1 et plusieurs heures) jusqu’au moment de cuire la viande.

  2. Épluchez et émincez l’oignon.
    Épluchez et dégermez les gousses d’ail.

  3. Faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive dans une cocotte allant au four ensuite.
    Préchauffez le four à 90° (thermostat 2).

  4. Retirez le sel de la viande et faites des incisions dedans pour y glisser 4 demi-gousses d’ail.

  5. Faites dorer la viande de tous les côtés quand l’oignon a commencé à colorer.

  6. Ajoutez alors les aromates, poivrez et glissez au four, sans couvrir.
    Laissez cuire 3 heures, sans ouvrir le four avant la fin.

  7. Pendant ce temps, faites cuire des pommes de terre pendant 15 minutes et épluchez-les.
    Placez-les autour de la viande un quart d’heure avant de servir.

  8. Découpez la viande, entourez-la de pommes de terre et déglacez la cocotte placée sur une plaque chauffante avec un peu de d’eau (ou de vin blanc), grattez les sucs, versez ce jus sur la viande et servez.
    L’oignon est plutôt noirci, mais je l’ai tout de même servi.

“Pour répondre aux questions que vous pourriez vous poser, un site, spécialement conçu pour la cuisine à basse température, y répondra très certainement.”

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Une fois le rôti saisi avec l’oignon, ajoutez des herbes et glissez au four pour 2h30 à 3 heures.
Après 3 heures de cuisson à 90° (thermostat 2), la viande est cuite à cœur bien qu’elle reste rosée.

2 commentaires

sylviane MOLINA-RICHARD 10 déc. 20

Ne manque-t-il pas de sauce en cuisant à découvert ?

Marie 13 déc. 20

Pour répondre à votre question, la viande reste très tendre et moelleuse, même si, comme le montre la photo, elle ne donne pas à proprement parler de jus. Rien ne vous empêche, en fin de cuisson, de l’arroser d'un peu de fond de veau. Bien à vous.

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