Rôti de porc à la diable

Préparation : 10 min (macération : 8 heures) Cuisson : 1 h 15

Pour 6 personnes

  • Rôti de porc : 1,2 à 1,5 kilo
  • Jambon fumé : 6 tranches fines
  • Moutarde Maille “fin gourmets” : 1/2 pot
  • Aromates : romarin ou sauge
  • Porto ou cognac
    Ficelle à rôti
    Film alimentaire ou papier d’aluminium
    Un sac de cuisson (ou un grand morceau de cellophane à papillotes)

La veille

  1. Retirez la ficelle du rôti et tartinez-le généreusement avec la moutarde.

  2. Entourez-le avec les tranches de jambon et ficelez bien le tout ensemble.

  3. Emballez le rôti reconstitué dans un film alimentaire (ou une feuille de papier d’aluminium) et serrez bien.

1 h 30 avant de servir

  1. Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

  2. Sortez le rôti de son emballage. Disposez-le dans son sac de cuisson (ou sur le rectangle de cellophane à papillote).

  3. Ajoutez dedans, soit deux belles branches de romarin, soit une poignée de feuilles de sauge séchées (ou deux brins de sauge fraîche). Versez éventuellement un trait de porto ou de cognac.

  4. Refermez le sac de cuisson (ou la papillote), mette-le dans un plat allant au four et percez trois trous dans le sac.

  5. Glissez au four pendant 1 heure à 1 h15.

  6. Sortez le rôti du sac de cuisson, découpez les tranches dans le plat et servez accompagné d’une purée de panais ou des petits pois.

Variante : rôti de porc en croûte. Mettez le jus de cuisson à part et “emballez” la viande cuite dans une pâte à pizza prête à cuire (de préférence à une pâte feuilletée, un peu grasse) que vous aurez tartiné d’encore un peu de moutarde.
Formez un trou pour faire une “cheminée” (avec un morceau de bristol roulé ou de papier d’aluminium).
Glissez 20 minutes au four à 180° (th.6). Gardez au chaud sous une feuille de papier d’aluminium en attendant de servir avec la sauce dans une saucière.

“Faute de sacs de cuisson, posez le rôti dans un plat creux allant au four et retournez-le deux ou trois fois en cours de cuisson, arrosez-le avec le jus.”

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