Riz au lait à la manière de Jean-Pierre Coffe
Préparation : 5 min Cuisson : 2 heures à 2h30
Pour 4 à 6 personnes
- Riz rond (ou riz à risotto) : 3 ou 4 cuillerées à soupe (75 ou 100 grammes)
- Sucre (cassonade) : 3 ou 4 cuillerées à soupe (50 ou 75 grammes)
- Lait entier, cru si possible, ou pasteurisé : 70 centilitres ou 1 litre
- Vanille : 1/2 gousse ou 1 sachet de sucre vanillé
- Beurre : quelques copeaux + pour le moule
Cidre
Dans son almanach 2016, le regretté Jean-Pierre Coffe a publié son riz au lait façon teurgoule, au four aussi, avec une cuisson plus rapide (deux heures, tout de même !). C’est très facile et surtout ce qu’il y a de meilleur en bouche. Quand vous aurez essayé cette technique, vous n’en changerez plus !
Préchauffez le four à 150° (thermostat 5), en chaleur statique de préférence à la chaleur tournante.
Beurrez un moule à gratin et étalez le riz (sans le laver bien sûr) dans le fond.Saupoudrez de sucre et grattez dessus la vanille ou ajoutez le sucre vanillé (j’ai gratté une demi-gousse de vanille précédemment utilisée et l’ai laissée infuser pendant la cuisson + du sucre vanillé).
Versez le lait et parsemez de copeaux de beurre.
Vous trouverez du lait cru chez un bon crémier. Sinon, prenez du lait entier pasteurisé, mais pas UHT.Enfournez 2 heures. Le lait forme une pellicule blonde. Si elle fonce trop (après environ 1h15-1h30 de cuisson), recouvrez d’un papier d’aluminium.
Si vous sentez que le lait remue encore un peu sous la croûte de lait (ce qui peut être le cas à chaleur statique), prolongez un peu la cuisson jusqu’à environ 2h15-2h30, mais pas plus. Et laissez refroidir dans le four. Le riz continuera à gonfler.
Tout dépend de la hauteur du plat à gratin, donc de celle de la préparation.
Servez tiède ou froid.
“Merci à mon amie Dominique pour avoir partagé cette recette avec moi.”
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