Œufs au lait

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 6 ramequins

  • Lait entier pasteurisé : 1/2 litre
  • Œufs : 3
  • Sucre : 10 morceaux ou 80 grammes
  • Vanille : 1 gousse

Vous appeliez peut-être cela de la crème aux œufs et votre grand-mère vous en faisait quand vous étiez malade. Des œufs et du lait, c’est digeste, revigorant et si fondant…

  1. Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau à lame fine et ajoutez-la au lait.

  2. Faites bouillir le lait, arrêtez le feu dès l’ébullition et couvrez la casserole pour laisser la vanille infuser.

  3. Préchauffez le four à 160° ou thermostat 6.

  4. Battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre.

  5. Retirez la gousse de vanille, séchez-la et gardez-la pour un prochain usage.

  6. Versez progressivement le lait encore très chaud sur vos œufs sucrés en fouettant la préparation.

  7. Répartissez le tout entre les ramequins. Versez de l’eau très chaude dans un plat allant au four et déposez les ramequins dedans (sans que l’eau ne déborde!).

  8. Laissez cuire environ 40 minutes. Une croute dorée doit se former à la surface des œufs au lait.

Quand ils sont refroidis, gardez-les au réfrigérateur.

Pour faire une crème renversée, faites un caramel avec 50 grammes de sucre en poudre que vous laissez fondre très doucement, sans remuer, dans le fond d’un moule à cake (à brioche ou à savarin) en métal. Quand le caramel est fondu et bouillonnant, faites tourner le moule pour répartir le caramel.
Faites la même préparation, mais avec 3 œufs entiers et 2 jaunes.
Ajoutez 5 minutes à la cuisson.
Vous pouvez aussi faire le caramel dans une casserole séparée et le verser dans un moule en porcelaine à feu.

“La texture de ces petites crèmes, cuites au bain-marie, sera très onctueuse. Cuites directement au four, même à température douce, elle risqueraient de faire des bulles.”

“Cuits dans un moule à cake, puis démoulés, vos œufs au lait présentent un dessert très présentable.”

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