Poulet rôti au sumac, zaatar et citron

Préparation : 30 min + marinade : 4 heures Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

  • Poulet :1 gros poulet fermier (ou 4 cuisses)
  • Oignons rouges : 2 tranchés
  • Ail : 2 gousses écrasées
  • Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe (+ un peu pour arroser)
  • Quatre-épices : 1,5 cuillerée à café
  • Cannelle en poudre : 1 cuillerée à café
  • Sumac : 1 cuillerée à soupe
  • Zaatar : 2 cuillerées à soupe
  • Citron non traité : 1 coupé
  • Bouillon de volaille (ou eau) : 20 centilitres
  • Sel : 1,5 cuillerée à café
  • Poivre noir fraîchement moulu : 1 cuillerée à café
  • Pignons de pin : 50 grammes
  • Persil plat : 4 cuillerées à soupe

Pour servir

  • Pains pita : 4
  • Yaourt à la grecque : 250 grammes
  • Ail : 1 ou 2 gousses
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe

Pic-saint-loup

Dans la lignée des recettes de poulet mariné dans les épices, puis rôti au four, celui-là aussi cuit tout seul après quelques heures passées dans le sumac et le zaatar, mélange oriental toujours apprécié. Ottolenghi précise qu’il s’agit d’une version simplifiée du m’sakhan palestinien, dans lequel le poulet rôtit au four sur du pain.

  1. Coupez le poulet en morceaux : pilons et hauts de cuisse, ailes, blancs. Ou bien coupez les cuisses en deux en séparant le haut du pilon.
    Épluchez et émincez les oignons rouges.
    Épluchez et hachez l’ail.
    Tranchez finement le citron.

  2. Mélangez le poulet avec les oignons, l’ail, l’huile d’olive, les épices, le citron, le bouillon ou l’eau, le sel et le poivre dans un saladier ou un sac à congélation (de façon à bien malaxer la marinade de temps en temps, c’est de loin la meilleure solution).
    Laissez mariner quelques heures au réfrigérateur ou toute une nuit.

  3. Préchauffez le four à 200° (thermostat 6-7). Transférez le poulet et sa marinade dans un plat à rôtir assez grand pour contenir tous les morceaux de poulet à plat et bien espacés, côté peau vers le haut.
    Versez tout le contenu de la marinade : oignons, citron et bouillon.
    Parsemez de zaatar et enfournez de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit coloré et juste cuit.
    J’ai emballé, comme toujours, le plat dans un grand sac de cuisson pour éviter les projections (sans oublier de faire quelques incisions).

  4. Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive pendant la cuisson et réservez dans une assiette recouverte de papier absorbant.
    Ciselez le persil effeuillé.

  5. Pelez l’ail pour la sauce, mélangez-le au yaourt, ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
    Fendez les pains pita en deux et faites-les griller. Gardez-les au chaud.
    Le pain pita se trouve chez les traiteurs grecs, mais on trouve facilement des pains (ovales) à kebab en supérette.

  6. Disposez le poulet chaud et sa garniture sur un plat, saupoudrez-les de persil ciselé et de pignons de pin, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez, selon votre goût, ajouter du zaatar et du sumac.

  7. Servez ce poulet avec le pain pita chaud et la sauce au yaourt aillé.
    Accompagnez de “céréales méditerranénnes” Tipiak ou du boulgour.

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