Tourte orientale au poulet

Commencez par faire rôtir le poulet (dans un sac de cuisson si possible, avec une cuillerée de sel marin) à raison d’une demi-heure par 500 grammes, à 180° (thermostat 6). Retournez-le à mi-cuisson.
Si vous n’avez pas le temps de faire cuire un poulet, achetez un poulet rôti, mais il sera un peu plus sec.

Épluchez et hachez les oignons. Faites-les rissoler dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Désossez le poulet et coupez-en les deux tiers en lanières (gardez le reste pour un autre usage).
Placez-les dans un saladier, arrosez-les avec le jus de cuisson pour humidifier la chair.

Mélangez avec les oignons dorés, le ras-el-hanout, la coriandre, le safran, le piment d’Espelette et le concentré de tomate.
À ce stade, vous pouvez garder le mélange pour le lendemain, les parfums ont ainsi le temps d’infuser.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Tapissez le moule à manqué avec un des deux rouleaux de pâte feuilletée (avec le papier cuisson découpé).

Remplissez la pâte avec la préparation de poulet, en y ayant ajouté les amandes hachées, en la pressant.

Recouvrez le tout avec le second rouleau de pâte, roulottez les bords, tracez des motifs et dorez le dessus avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
Vous pouvez aussi avoir préparé le tout quelques heures avant la cuisson et gardé en attente au réfrigérateur.

Enfournez 45 minutes et accompagnez d’une grosse salade verte.