Poule au pot, poule au riz
Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 + 10 min
Pour 6 personnes
Poule au pot
- Poule fermière : environ 2,5 à 3 kilos
- Poireaux : 2
- Céleri-branche : 1 pied (ou 1 demi céleri-rave)
- Carottes : 3
- Navets : 6
- Oignon : 1 gros
- Clous de girofle : 6
- Bouquet garni : persil, thym, laurier
- Sel marin
Poule au riz
- Champignons de Paris : 500 grammes
- Beurre : 50 grammes (ou 3 cuillerées à soupe d’huile)
- Farine : 2 cuillerées à soupe
- Crème fraîche épaisse : 20 centilitres
- Œuf : 1 jaune
- Riz : 300 grammes
- Poivre du moulin
- Bouillon : 50 centilitres pour la sauce + pour le riz
Chinon
En mémoire de notre bon roi Henri IV… Comme le pot-au-feu, la poule au pot fournit plusieurs plats en un seul : la viande, les légumes, du bouillon à foison et de la soupe de légumes. Vous avez le choix entre servir la poule au pot brute (viande et légumes accompagnés de moutarde et/ou de petites sauces) ou l’embourgeoiser sous forme de poule au riz, avec une bonne sauce liée, de préférence avec des champignons. Une des bases de notre cuisine nationale.
Poule au pot
Commencez par laver le ou les poireaux, pliez-les en deux et ficelez-les.
Lavez le céleri branche.
Épluchez les carottes, les navets et l’oignon. Piquez l’oignon de clous de girofle.Placez la poule dans un grand faitout et remplissez-le d’eau froide.
Plongez les légumes dedans.Portez à ébullition et, pendant que les frémissements commencent à apparaître, écumez au besoin.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2h30.
Là, vous pouvez laissez refroidir le contenu du faitout pendant une nuit, par exemple. Vous pourrez ainsi, si nécessaire, dégraisser le bouillon le lendemain.Si vous avez laissé refroidir, redonnez de la chaleur sous le faitout.
Sortez la poule et retirez-lui la peau.Déposez-la sur un grand plat et entourez-la avec les légumes, et proposez de bonnes moutardes et des sauces (mayonnaise, sauce gribiche, etc.).
Poule au riz
Pour une poule au pot plus gourmande, cuisinez un bon roux blanc mouillé avec le bouillon et du riz cuit dans le bouillon aussi.
Nettoyez, rincez et émincez les champignons. Séchez-les dans un torchon.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et mettez-y les champignons à revenir pendant environ 5 à 8 minutes. Salez et poivrez.
Réservez.Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et, hors du feu, mélangez-y la farine.
Diluez avec au moins 25 centilitres de bouillon et faites épaissir en remuant à feu doux.
Au fur et à mesure que la sauce épaissit, ajoutez du bouillon.
Quand la consistance (à peine plus fluide qu’une béchamel) vous semble atteinte, arrêtez et ajoutez les champignons.
Mélangez et réservez.Mesurez le volume de riz, puis une fois et demie ce volume de bouillon.
Portez le bouillon à ébullition, versez le riz, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes : quand tout le bouillon est absorbé, le riz est cuit.
Servez la poule avec ou sans ses légumes (vous pouvez ne les réserver qu’à un potage), le riz et la sauce aux champignons.
“La poule se fait un peu rare en grande surface, mais les volaillers des marchés en ont toujours.”
“Je n’ai pas évoqué la possibilité de farcir la poule, c’est à votre libre choix. Je me suis contentée de la recette la plus rustique. N’oubliez pas de stocker le reste de bouillon pour des préparations ultérieures.”
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