Porc au lait
Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures
Pour 5 à 6 personnes
- Rôti de porc : 1,200 à 1,400 kilo dans l’échine
- Ail : 2 ou 3 belles gousses
- Lait entier frais (pasteurisé ou microfiltré) : 1 litre
- Crème fraîche : 20 centilitres (facultatif)
- Pommes de terre : 1,2 à 1,4 kilo
- Gros sel marin gris : 1 cuillerée à soupe
- Poivre, muscade, thym, laurier
Une cocotte profonde
Vin d’Arbois
Une vieille recette transmise par une dame originaire du Frioul et que j’ai, au fil du temps, aménagée. J’y ajoute souvent des lamelles de pommes de terre pour en faire un plat complet fondant, fondant, je ne vous dis que ça… En plus, ce plat cuit tout seul, vous y jetez à peine un coup d’œil de temps en temps.
Frottez la viande avec le gros sel. Si vous avez le temps, laissez le sel s’imprégner quelques heures avant la cuisson : emballez-la et mettez-la en attente au frais.
Épluchez et émincez les pommes de terre au robot ou à la mandoline.
Épluchez aussi l’ail, retirez-en le cœur et écrasez-le au presse-ail.Graissez le fond d’une cocotte creuse et déposez-y la moitié des pommes de terre.
Poivrez, râpez de la muscade au-dessus et répartissez la moitié de l’ail.Retirez le sel de la viande à la main, épongez-la avec du papier absorbant et couchez-la sur les pommes de terre.
Poivrez bien et recouvrez de la fin des pommes de terre. Râpez dessus encore un peu de muscade, ajoutez la fin de l’ail, du thym et du laurier.Versez le lait et la crème (facultative) par dessus. Il doit recouvrir la préparation. Ajoutez-en un peu, au besoin.
Glissez au four et allumez-le à 180° (thermostat 6).
Laissez cuire ainsi 2 heures.
Le lait gonfle et forme une croûte sous laquelle cuit la viande.
Veillez à ce que la cocotte soit suffisamment profonde pour éviter que le lait ne déborde.Retirez la viande et découpez-la.
Disposer les pommes de terre en lit dans un grand plat à rebords (à four), puis les tranches de viande.
Ajoutez encore un peu de lait, recouvrez de papier d’aluminium et gardez au chaud à fou doux pendant 30 minutes avant de servir.
“Bien sûr, les pommes de terre ne sont pas obligatoires. La recette d’origine ne comporte que la viande et le lait. Proposez d’autres légumes à part, comme des choux de Bruxelles ou des carottes Vichy.”
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