Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 30 min Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes
Bière brune
Le sabayon a toujours été un de mes péchés mignons et je me suis mise récemment au café. L’ensemble se marie merveilleusement avec des poires et sans beaucoup d’ingrédients. Un dessert raffiné facile à mettre en œuvre. Régalez-vous !
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) et profitez-en pour y mettre à fondre le beurre (en pensant à le retirer dès qu’il est fondu).
Creusez les poires, avec u n vide-pommes et la pointe d’un couteau économe, en partant de la base pour retirer le cœur et les pépins.
Puis épluchez-les entières et citronnez-les.
Rangez les poires, bien serrées, dans un plat à four (haut, genre plat à soufflé) et arrosez-le de beurre fondu, saupoudrez-les de sucre et de cannelle.
Enfournez-les environ 25 minutes en les arrosant régulièrement avec leur jus.
Fouettez vigoureusement (au fouet électrique éventuellement) les jaunes d’œufs avec le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Placez le bol dans un bain-marie frémissant et continuez à fouetter en versant progressivement le café, cuillerée par cuillerée, puis le cognac.
Fouettez jusqu’à ce que la préparation ait triplé de volume.
Veillez à éviter l’ébullition.
Répartissez ce sabayon dans des coupelles et déposez une poire tiédie dans chacune.
Saupoudrez de café moulu et servez à température ambiante, au plus vite.
“Son usage est infini. Il [le café] se marie avec tout, le sucré, le salé, l’iode, la viande, les légumes, les fruits, les aromatiques… Je ne me suis jamais mis de frontières !”, explique la chef Anne-Sophie Pic dans des propos repris par “Le Figaro” des 5-6 février 2022.