Îles flottantes de Pâques

Crème au thé

1. Placez le thé dans le petit carré de gaze.

2. Versez le lait dans une casserole à fond épais.

3. Portez le lait à ébullition (surveillez bien) avant d’éteindre le feu et de faire infuser infuser le thé 10 minutes.

4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux.

5. Ôtez le thé (en pressant un peu la gaze entre vos doigts pour en extraire un maximum) et versez le lait doucement sur les jaunes d’œufs, tout en remuant énergiquement.

6. Reversez le mélange dans la casserole et remettez-la sur feu très doux, au besoin avec un diffuseur de chaleur entre le fond et la plaque de cuisson.

7. Remuez sans arrêt pour faire épaissir le mélange jusqu’à ce qu’il “nappe”, c’est-à-dire qu’une cuillère (en argent… ou inox) plongée dans la crème reste recouverte de la préparation.
   Plus simplement, la crème est cuite lorsque, si vous cessez de remuer, la crème ne fait plus de tourbillon.

8. Arrêtez immédiatement la cuisson en posant la casserole dans un fond d’eau froide, dans l’évier. Continuez à remuer encore pendant ce refroidissement.

9. Transvasez la crème dans le plat de service et conservez au réfrigérateur.

Îles flottantes

1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 6).
   Graissez des moules à muffins en silicone avec un soupçon de beurre.

2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et, quand les blancs sont aux deux tiers montés, incorporez progressivement le sucre glace. Continuez à “serrer” les blancs. Arrêtez dès qu’ils sont bien fermes.

3. Répartissez les blancs en neige dans les moules et déposez trois ou quatre œufs en sucre dessus, et même dedans.

4. Glissez-les au four et laissez cuire 5 minutes.

5. Gardez-les au frais jusqu’au moment du service.

Dressage

1. Démoulez les îles flottantes dans des coupelles individuelles (ou un grand plat creux) et faites couler la crème autour.

2. Répartissez encore des œufs en sucre sur les blancs en neige et servez.
   Des œufs tomberont sans doute dans la crème. Essayez d’en remettre sur le dessus.