Cappuccino de châtaignes

Broyez très grossièrement les grains de café avec un moulin à café ou un mini-robot.
J’utilise du café décaféiné Malongo traité à l’eau.

Faites bouillir 25 centilitres de lait, versez-y le café concassé (gardez-en un soupçon pour le décor final), couvrez et faites infuser 2 heures.

Faites griller les châtaignes dans une poêle avec le beurre. Laissez dorer et faites flamber avec le cognac et le porto.

Mettez les châtaignes dans une casserole avec le reste de lait et les herbes de Provence.
Salez un peu, poivrez et laissez mijoter une demi-heure à feu très doux (pour que le lait ne déborde pas).

Mixez les châtaignes dans le lait avec un mixer plongeur.

Filtrez le lait au café à travers un chinois.

Mixez le lait au café avec le mixer plongeur en le laissant légèrement en surface pour le faire mousser.
L’idéal, c’est de la faire mousser avec un fouet à lait manuel ou un petit fouet à piles.

Répartissez le velouté de châtaignes bien chaud dans des coupelles (n’en mettez pas trop, c’est assez copieux) et déposez délicatement la mousse de lait au café par dessus.
Saupoudrez d’un peu de café réservé.