Petits sablés de la Sarthe

1. Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant de l’utiliser, coupez-le en petits morceaux et gardez-le à température ambiante dans le bol-pétrin de votre robot.

2. Pétrissez le beurre jusqu’à ce qu’il soit vraiment “pommade”. Versez le sucre, les jaunes d’œufs et une pincée de sel et continuez à pétrir quelques minutes, jusqu’à ce que la texture soit bien souple et crémeuse.

3. Ajoutez peu à peu la farine tout en continuant à pétrir. Ajoutez au besoin un peu de lait pour assouplir la pâte.

4. Formez une boule et mettez-la 30 minutes (ou davantage) au frais.

5. Sortez la pâte 10 minutes avant de l’étaler. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 millimètres entre deux feuilles de papier cuisson.

6. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
   Découpez les sablés avec un emporte-pièce rond (4-5 centimètres de diamètre) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention, compte tenu de la proportion de beurre, la pâte ramollit vite, c’est pourquoi elle ne doit pas être trop fine.

7. Enfournez 8 à 10 minutes. Surveillez la cuisson : les sablés doivent être légèrement dorés.

8. Les sablés restent mous, alors laissez-les refroidir sur une grille. Ils durcissent en refroidissant.

Conservez ces sablés dans une boîte en fer.