Parfait glacé aux fraises

Mettez la crème fraîche et le récipient pour la fouetter au congélateur.

Lavez les fraises sous l’eau froide, épongez-les et gardez-en quelques unes pour le décor final. Mixez les autres fraises en purée.

Sortez la crème et le récipient du congélateur et fouettez la crème en chantilly (avec, éventuellement, du Chantifix) avec un batteur électrique.
Si vous utilisez des fraises surgelées, mixez-les non décongelées. Elles donneront un sorbet à incorporer à la crème fraîche qui montera merveilleusement en chantilly.

Montez les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron.

Incorporez délicatement le sucre glace aux blancs d’œufs.

Mélangez la crème chantilly avec la purée de fraises, puis incorporez les blancs en neige.

Répartissez la préparation dans un moule ou, pour une présentation individuelle, des ramequins.
Pensez alors à surélever les ramequins avec des bandes papier d’aluminium ficelés autour des ramequins. Versez la fin de la mousse de fraises.

Entreposez au congélateur, au moins 6 heures avant de démouler. Dans les ramequins individuels, inutile de démouler (après avoir ôté la bande qui a permis de surélever la glace, à la manière d’un soufflé glacé).

Sortez du congélateur 10 minutes avant de servir pour que le parfait soit onctueux.