Glace à la fleur de lait

Préparation : 5 min + refroidissement : 4 à 6 heures Cuisson : 3-4 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Lait entier (ou, mieux, du lait cru, chez le crémier) : 25 centilitres
  • Crème fraîche entière fluide : 25 centilitres
  • Blanc d’œuf : 1
  • Sucre glace : 50 grammes
  • Sucre vanillé : 1 sachet

Cette glace m’a toujours fait envie, alors, cette fois, je m’y mets. Il suffit de peu d’ingrédients et, même sans sorbetière, la glace a bien pris et est restée onctueuse en la remuant régulièrement bien sûr. Mais ce n’est pas très si contraignant. Ce sont les ingrédients des glaces italiennes Fior di latte.

  1. Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace, puis diluez avec le lait et la crème dans une casserole.

  2. Faites chauffer jusqu’au premier frémissement.

  3. Retirez du feu et mélangez énergiquement avec un fouet à sauce.
    Le blanc d’œuf aide à lier la préparation.

  4. Laissez refroidir dans une fond d’eau froide dans l’évier en continuant à fouetter.
    Le mélange devient plus légèrement épais.

  5. Laissez refroidir, en remuant de temps à autre, avant de mettre au réfrigérateur.

  6. Versez et laissez prendre environ 20 à 30 minutes dans une sorbetière.
    À défaut, versez dans un récipient préalablement refroidi au congélateur pendant plusieurs heures.
    Remuez au fouet après 1 heure, puis toutes les 30 minutes pendant 4 heures, environ.

Servez assez vite après que la glace a pris pour qu’elle reste onctueuse.

“Vous pouvez facilement doubler les ingrédients, mais, comme il s’agit de lait, il est préférable que la glace soit entièrement consommée en une fois. On recommande le sucre inverti pour éviter la cristallisation du sucre, mais ce sucre est plutôt indiqué pour les professionnels. Prenez donc du sucre glace.”

“Si votre crémier vend du lait cru, n’hésitez pas. Son parfum est inégalable. En le montant en température, il est homogénéisé, vous ne risquez pas de bactéries. La crème crue est trop épaisse, en revanche.”

“Servez avec un gaspacho d’abricots au romarin, par exemple, et des amaretti.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le parfait au cognac

ou le parfait aux fraises….

ou même la glace au yaourt

1 commentaires

rosie_line 05 juil. 18

Bonjour, Merci pour votre mail, oh, oui, elle semble aussi délicieuse que la glace au yaourt. Merci, voilà une autre idée pour se rafraîchir. Un jour prochain, je partagerais cette glace sur Facebook. Belle soirée estivale. grin

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