Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Glace à la fleur de lait

Préparation : 5 min + refroidissement : 4 à 6 heures Cuisson : 3-4 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Lait entier (ou, mieux, du lait cru, chez le crémier) : 25 centilitres
  • Crème fraîche entière fluide : 25 centilitres
  • Blanc d’œuf : 1
  • Sucre glace : 50 grammes
  • Sucre vanillé : 1 sachet

Cette glace m’a toujours fait envie, alors, cette fois, je m’y mets. Il suffit de peu d’ingrédients et, même sans sorbetière, la glace a bien pris et est restée onctueuse en la remuant régulièrement bien sûr. Mais ce n’est pas très si contraignant. Ce sont les ingrédients des glaces italiennes Fior di latte.

  1. Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le sucre vanillé, puis diluez avec le lait et la crème dans une casserole.
    Utilisez de la crème fleurette fraîche, de préférence à la crème longue conservation.

  2. Faites chauffer jusqu’au premier frémissement.

  3. Retirez du feu et mélangez énergiquement avec un fouet à sauce.
    Le blanc d’œuf aide à lier la préparation.

  4. Laissez refroidir dans un fond d’eau froide dans l’évier en continuant à fouetter.
    Le mélange devient légèrement plus épais.

  5. Laissez refroidir, en remuant de temps à autre, avant de mettre au réfrigérateur.

  6. Versez et laissez prendre environ 20 à 30 minutes dans une sorbetière si vous en avez une.
    Sans sorbetière, versez dans un récipient préalablement refroidi au congélateur pendant plusieurs heures.
    Remuez au fouet après 1 heure, puis toutes les 30 minutes pendant 4 heures environ.

Servez de préférence assez vite après que la glace a pris pour qu’elle reste onctueuse.

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le parfait au cognac…

ou le parfait aux fraises….

ou même la glace au yaourt

“Vous pouvez facilement doubler les ingrédients, mais, comme il s’agit de lait, il est préférable que la glace soit entièrement consommée en une fois. On recommande le sucre inverti pour éviter la cristallisation du sucre, mais ce sucre est plutôt indiqué pour les professionnels. Prenez donc du sucre glace.”

“Si votre crémier vend du lait cru, n’hésitez pas. Son parfum est inégalable. En le montant en température, il est homogénéisé, vous ne risquez pas de bactéries. La crème crue, en revanche, est trop épaisse.”

“Servez avec un gaspacho d’abricots au romarin, par exemple, et des amaretti.”

Du lait entier, ou mieux, du lait cru (chez le crémier), de la crème entière fluide et du sucre glace. Et le blanc d’œuf lie le tout..
Délicieuse glace dans un gaspacho d’abricots au romarin.

3 commentaires

rosie_line 05 juil. 18

Bonjour, Merci pour votre mail, oh, oui, elle semble aussi délicieuse que la glace au yaourt. Merci, voilà une autre idée pour se rafraîchir. Un jour prochain, je partagerai cette glace sur Facebook. Belle soirée estivale. grin

Philippe 02 août 23

Bonjour. J’ai réalisé cette glace que je trouve très bonne. Merci beaucoup pour la recette. J’ai juste une petite question : dans les ingrédients, vous indiquez un sachet de sucre vanillé. Est-ce une erreur, car, dans le déroulé de la recette, il a disparu ? Je ne l’ai pas mis et j’ai pris du lait cru. Sincèrement, le résultat en vaut la peine. Je la ferai à nouveau un peu plus tard.

mariatotal 05 août 23

Bonjour, je suis heureuse que cette glace vous ait plu. L’absence de sucre vanillé n’est qu’un oubli de ma part (personne ne m’avait fait la remarque auparavant, hélas), heureusement véniel. Rassurez-vous, la vanille n’est pas le goût essentiel de cette glace et preuve en est que l’on peut s’en passer. Merci de votre commentaire bienveillant.

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