Parfait au café

Préparation : 20 min + repos : 4 heures Cuisson : 10 min

Pour 6 à 8 personnes

  • Œufs : 5 (dont 3 blancs)
  • Sucre semoule : 100 grammes
  • Crème fleurette à au moins 30% : 30 centilitres
  • Café : 10 centilitres
  • Café en grains Lobodis Pure origine Honduras : 25 grammes

Chocolat chaud

Tout le monde connaît le parfait au café. Celui des cafés Lobodis apporte une note originale avec son Pure origine Honduras et ses notes de caramel et chocolat au lait. Notez que ce parfait s’élabore avec du café en grains concassés pour en dégager davantage d’arôme.

  1. Concassez (pas trop grossièrement) les grains de café.


  2. Chauffez 10 centilitres de crème, ajoutez-y le café concassé, laissez infuser 10 minutes, filtrez et réservez au frais.

    Vous pouvez procédez à ces deux étapes largement à l’avance.

  3. Mélangez la crème nature et la crème infusée au café et placez-les au congélateur dans un bol mixer avec les fouets du batteur électrique.

  4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en ne gardant que 3 blancs.

  5. Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 grammes de sucre dans un saladier que vous placez au bain-marie dans une casserole remplie au tiers d’eau.
    Quand le mélange commence à augmenter de volume, versez le café jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment, comme une crème anglaise.

  6. Retirez le saladier avec le sabayon de la casserole et mettez-le dans un fond d’eau froide.
    Continuez à battre pendant que le mélange tiédit.

  7. Fouettez la crème fleurette sortie du congélateur en chantilly, d’une part, et les blancs d’œufs en neige, d’autre part.
    Quand les blancs sont presque montés, ajoutez-leur le reste du sucre, en continuant à les battre.

  8. Incorporez délicatement à la préparation au sabayon alternativement la chantilly et les blancs d’œufs en neige jusqu’à absorption des éléments.



  9. Versez l’appareil dans un moule (ou des moules individuels) et mettez-le au moins 4 à 6 heures au congélateur.

  10. Sortez le parfait 5 minutes avant de servir.
    Démoulez-le ou présentez-le en boules dans de jolies coupes.

Publier un commentaire