Pappardelle au chorizo et poivron rouge

Pelez et découpez le chorizo en dés.
Faites-le suer dans une grande casserole ou un faitout (qui servira ensuite à cuire les pâtes) à feu doux et à couvert.
Du saucisson pimenté calabrais serait plus adapté, mais le chorizo très ordinaire est plus facile à trouver pour cette recette sans façon.

Lavez, essuyez et épépinez les poivrons, coupez-les en lanières ou en rondelles.

Quand le chorizo est fondu et même un peu grillé, retirez-le de la casserole à l’aide d’une écumoire pour laisser la graisse dans le fond.

Remplacez le chorizo par les poivrons et faites-les fondre à couvert pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Transvasez les poivrons dans un bol en hauteur et mixez-les, au mixer plongeur, avec les petits suisses.
J’ai utilisé des petits suisses (des vrais, onctueux), et non de la crème, le chorizo étant déjà suffisamment gras.
Inutile de saler ou poivrer, le chorizo se suffit.

Remplissez d’eau la casserole de cuisson du chorizo et des poivrons et portez à ébullition.
Plongez-y les pâtes et laissez-les cuire le temps de cuisson indiqué ou gouttez-les.
Mes pappardelle de la maison Setaro, à Torre Annunziata, n’indiquent pas de temps de cuisson. Elles étaient cuites al dente après 14 minutes.

Égouttez les pâtes et mélangez-y de l’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas.
Versez la sauce au milieu et mélangez les pâtes.

Servez avec du parmesan coupé en lamelles avec un économe.