Pappardelle aux cèpes et à la saucisse fraîche

1. Faites tremper les champignons séchés pendant au moins 1 heure dans du thé ou de l’eau chaude.
   Pour ma part, je les laisse tremper toute la journée, avant d’aller travailler.

2. Rincez et égouttez les champignons.

3. Coupez la saucisse en tronçons d’environ 2 centimètres et faites-les suer doucement dans une poêle en les couvrant d’abord.
   Après 3 ou 4 minutes, quand la saucisse a rendu une partie de sa graisse, découvrez et laissez un peu griller ces morceaux.

4. Pendant ce temps, remplissez un faitout d’eau aux deux tiers et portez à ébullition.

5. Quand la saucisse est dorée, retirez-la de la poêle en gardant la graisse et versez-y les champignons.
   Remuez-les dans la poêle pendant 2 ou 3 minutes avant d’y verser la crème.
   Mélangez bien en laissant épaissir un peu la crème avant d’y remettre les morceaux de saucisse.
   Parfumez éventuellement avec quelques feuilles de romarin.
   Poivrez bien et gardez sur la plaque tiède.

6. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire 5 à 6 minutes, ou la durée indiquée sur le paquet.

7. Égouttez les pâtes, versez-les dans un grand saladier et arrosez d’un filet d’huile pour qu’elles ne s’agglutinent pas ensemble.
   Versez la crème aux champignons et à la saucisse. Mélangez et servez immédiatement.

Proposez un morceau de parmesan et une râpe pour que chacun râpe son parmesan au-dessus de son assiette.