Penne façon arrabiata
Préparation : 10 min + repos : 1 heure Cuisson : 20 min
Pour 4 à 5 personnes
- Penne (ou rigatoni) : 500 grammes
- Aubergine : 1 belle
- Chorizo : 1
- Origan ou sarriette : 1 cuillerée à soupe
- Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
Nero d’avola
Du fait de la présence d’aubergine, je dirais que ce sont des pâtes un peu alla norma, mais le côté piquant fait plutôt opter pour des pâtes all’arrabiata. C’est du moins l’interprétation de Jean-François Mallet dans son recueil “Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde”. C’est certain, cette préparation est bel et bien simple et bonne !
Lavez et essuyez l’aubergine avant de la couper en deux dans la longueur, puis chaque moitié en quatre et en dés.
Mettez-les dans une passoire, salez-les avec du gros sel et mélangez avec les mains.
Laissez dégorger l’aubergine pendant environ 1 heure.Rincez l’aubergine sous un filet d’eau froide, égouttez et épongez dans un torchon.
Retirez la peau du chorizo, coupez-le en deux, puis en demi-tranches.
Remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition (le sel n’apporte rien selon moi).
Faites suer le chorizo dans une grande poêle pour en faire sortir le gras dans lequel vous ajoutez les dés d’aubergine. Remuez et couvrez.
Versez les pâtes dans l’eau bouillante et faites cuire al dente (10 minutes pour les penne).
Égouttez les pâtes, reversez-les dans la casserole avec l’huile d’olive.
Ajoutez le contenu de la poêle (l’aubergine et le chorizo) aux pâtes et mélangez le tout sur la casserole encore bien chaude.
Servez immédiatement saupoudré d’origan séché.
“Pour rendre ces pâtes un peu plus piquantes, pressez une gousse d’ail dégermée sur le plat avant de servir.”
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