Ravioli à la truffe d’été

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

  • Ravioli frais au jambon de Parme : 800 grammes
  • Truffe d’été : 1
  • Crème liquide : 20 centilitres
  • Parmesan : 30 grammes
  • Roquette : 1 poignée de feuilles
  • Poivre du moulin

Une mandoline réglée au plus fin

Barbera DOC Piemonte

Si vous avez l’occasion de rapporter de la truffe d’été ou mieux, de la truffe blanche, d’Italie où, même là-bas, c’est un luxe, essayez de faire cet effort pour régaler des amis chers. À moins de vous fournir en France chez un spécialiste de la truffe où vous trouverez toutes les gammes. Une simple recette d’assemblage grâce aux ravioli d’un bon traiteur italien. Les ravioli maison seront une autre fois.

  1. Portez à ébullition une grande casserole remplie aux trois quarts d’eau.

  2. Rincez la roquette et essuyez-la dans un torchon.

  3. Mettez le plat de service dans le four doux, à 80° (thermostat 2) environ.

  4. Râpez le parmesan jusqu’à ce que vous obteniez environ une cuillerée à soupe.

  5. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition et laissez-la frémir jusqu’à ce qu’elle épaississe.
    Poivrez et mélangez-y le parmesan râpé : n’en abusez pas, il ne doit pas couvrir la truffe, mais donner un simple parfum et saler la préparation.

  6. Plongez les ravioli dans l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, soit environ 3 minutes.

  7. Égouttez les pâtes, versez-les dans le plat de service chaud, versez dessus la crème, mélangez, répartissez les feuilles de roquette et râpez la truffe par dessus.

Servez immédiatement.

“Si la crème vous dérange, un simple filet d’une bonne huile d’olive vous donnera aussi entière satisfaction.”

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1 commentaires

Michelle 19 avr. 18

Un joli plat de ravioli et quel arôme avec cet ajout de truffe. Ces ravioli sont sublimés ! Bonne journée.

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