Omelette façon mère Poulard
Préparation : 5 min Cuisson : 6 min
Pour 2 personnes
- Œufs : 4
- Lait : 10 centilitres
- Crème fraîche épaisse : 1 cuillerée à soupe
- Beurre : 30 grammes
- Sel, poivre
Côtes-de-blaye blanc
La recette de la fameuse omelette de la mère Poulard, au Mont Saint-Michel, est un secret jalousement gardé. Il reste donc à tâtonner jusqu’à s’en approcher au plus près. En compilant plusieurs interprétations, je crois avoir trouvé la bonne. En tout cas, c’est un régal. Un conseil : ne faites cette omelette qu’avec quatre œufs. Au-delà, utilisez une deuxième poêle.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Battez les jaunes d’œufs au fouet à main avec le lait.
Salez, poivrez.Faites fondre le beurre dans une assez grande poêle sur feu moyen.
Battez les blancs en neige ferme au batteur électrique.Versez les jaunes d’œufs dans la poêle sur le beurre fondu, remuez-les, ajoutez la crème fraîche (crue si possible) en remuant toujours.
Dès que les jaunes d’œufs commencent à prendre, incorporez les blancs en neige en soulevant la masse.
Laissez ensuite cuire l’omelette, sans plus y toucher, jusqu’à ce que le fond se détache.
Faites glisser l’omelette dans un plat ovale en la repliant en deux, ce qui n’est pas facile puisque l’omelette est très gonflée.
Servez immédiatement.
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