Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Omelette façon mère Poulard

Préparation : 5 min Cuisson : 6 min

Pour 2 personnes

  • Œufs : 5
  • Lait : 10 centilitres
  • Crème fraîche entière épaisse : 1 cuillerée à soupe
  • Beurre : 30 grammes
  • Sel, poivre

Côtes-de-blaye blanc

La recette de la fameuse omelette de la mère Poulard, au Mont Saint-Michel, est un secret jalousement gardé. Il reste donc à tâtonner jusqu’à s’en approcher au plus près. En compilant plusieurs interprétations, je crois avoir trouvé la bonne, réarrangée à ma sauce. En tout cas, c’est un régal. Un conseil : ne faites cette omelette qu’avec quatre ou cinq œufs. Au-delà, utilisez une deuxième poêle.

  1. Séparez les jaunes des blancs de quatre œufs.
    Battez les jaunes d’œufs et le dernier œuf entier au fouet à main avec le lait.
    Salez, poivrez.

  2. Battez les blancs en neige ferme au batteur électrique.
    Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.

  3. Versez la préparation aux jaunes d’œufs dans la poêle sur le beurre fondu, remuez-les, ajoutez la crème fraîche entière (crue si possible) en remuant toujours.

  4. Dès que les jaunes d’œufs commencent à prendre, incorporez les blancs en neige en soulevant la masse.

  5. Laissez ensuite cuire l’omelette, sans plus y toucher, jusqu’à ce que le fond se détache.

  6. Détachez les bords avec une spatule et faites glisser l’omelette dans un plat ovale en la repliant en deux, ce qui n’est pas facile puisque l’omelette est très gonflée.
    Servez immédiatement.

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Commencez par remuer les jaunes d’œufs dans la poêle et ajoutez la crème.
Dans les jaunes d’œufs déjà un peu pris, incorporez les blancs en neige.
Laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit cuit.
Faites glisser l’omelette dans le plat ovale en la repliant en deux. Pas toujours facile.

2 commentaires

NICOLAS Philippe 30 avr. 24

Ça a l’air délicieux, mais très technique à réaliser. Au moins 8/10 de difficulté, qu’en pensez-vous ?

mariatotal 02 mai 24

À vrai dire, le seul point compliqué, dans cette omelette, c’est de la faire glisser proprement dans le plat. Là-dessus, je coince… Sinon, incorporer les blancs en neige dans les jaunes qui commencent à prendre un tout petit peu, ce n’est pas si compliqué. Si ?

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