Frittata
Préparation : 3 min Cuisson : 5 à 8 min
Pour 4 personnes
- Œufs : 8
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Origan ou sarriette
- Fleur de sel, poivre du moulin
Poêle à manche amovible ou en fonte (avec le manche qui passe au four)
Lacryma Christi blanc
La frittata, c’est tout simplement une omelette cuite à la manière italienne. Vous la garnissez de ce que vous voulez : oignons grillés, rondelles de courgettes, lamelles de poivrons émincés et fondus, du jambon, du fromage, etc. Ici, je l’ai complétée avec une mirepoix de champignons à la truffe du marché de Vintimille.
Faites chauffer la poêle huilée.
Préchauffez le grill du four à 200° (thermostat 7).Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les énergiquement.
Salez un peu et poivrez.
J’aime bien ajouter un trait de lait.Versez les œufs dans la poêle, ajoutez la garniture de votre choix préalablement préparée et saisissez le dessous pendant environ 2 ou 3 minutes.
La durée dépend de la taille de la poêle et de l’épaisseur de l’omelette.Lorsque l’omelette a commencé à prendre, mais que le dessus est encore liquide, glissez-la au four, sous le grill. Retirez le manche s’il est amovible.
Faites dorer la frittata environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit intégralement cuite (et non baveuse, comme pour la manière française) et dorée.
Saupoudrez d’origan frais ou séché, ou de sarriette.
Retournez la frittata sur une assiette ou un grand plat et servez immédiatement.
