Œufs en matelote

Épluchez et émincez l’oignon.
Épluchez et dégermez l’ail.

Versez le vin rouge et l’eau dans une casserole. Ajoutez l’ail, l’oignon, le thym et le laurier. Poivrez copieusement.

Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir pendant un quart d’heure.

Retirez les condiments du vin avec une écumoire.

Cassez les œufs dans 4 tasses et faites glisser deux œufs dans le vin frémissant.
Laissez cuire 4 minutes avant de les retirer avec une écumoire et de les déposer dans une assiette creuse.
Recommencez avec les deux œufs suivants.
Ne salez qu’après la cuisson des œufs.
Il est souvent conseillé d’ébarber les blancs d’œufs pochés. Je ne le fais pas parce que j’aime bien le blanc ainsi effiloché, même si c’est moins élégant.

Diluez la Maïzena dans deux cuillerées de court-bouillon et reversez dans la casserole.
Fouettez jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.
Les versions plus traditionnelles font épaissir dans un “beurre manié”, c’est-à-dire environ 30 grammes de beurre mou intimement amalgamé à une cuillerée à soupe de farine à l’aide d’une fourchette. En l’incorporant à la sauce et en la remuant sur feu doux, elle va ainsi épaissir.

Entourez les œufs pochés avec la suce bien chaude et servez avec des croûtons frits.