Œufs à la tripe
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Œufs : 8 (2 par personnes)
- Oignons : 4 gros ou 6 moyens
- Huile ou beurre : 3 cuillerées à soupe ou 50 grammes
- Bouillon instantané : 1 tablette + 50 centilitres d’eau
- Vinaigre de vin ou de Xérès : 4 cuillerées à soupe
- Laurier : 2 feuilles
- Poivre du moulin
Bergerac rouge
Le frichti des soirs où on n’utilise que ce qu’on a en magasin pour faire des œufs durs nageant dans une sauce Soubise vinaigrée. Surprenant et néanmoins délicieux. Après mes œufs à la tripe aux échalotes, celle-ci, plus rustique, que cuisinait ma mère, vient de la bible de Ginette Mathiot.
Faites durcir les œufs dans de l’eau froide que vous portez à ébullition et laissez cuire environ 8 minutes.
Passez-les sous l’eau froide avant de les écaler.
Épluchez et émincez les oignons pendant la cuisson des œufs.
Dans le fond d’une grande casserole, versez l’huile (ou faites fondre le beurre) et faites colorer les oignons en les remuant pour qu’ils n’attachent pas.
Faites chauffez l’eau pour le bouillon.Quand ils ont assez bruni, saupoudrez-les de farine hors du feu. Mélangez bien et versez dessus, d’un coup, l’eau chaude avec la tablette de bouillon et le vinaigre.
Mélangez bien et faites épaissir sur feu doux.
Laissez cuire encore environ 5 minutes avec les feuilles de laurier.Coupez les œufs en rondelles et mélangez-les à la sauce.
Vous pouvez faire encore légèrement gratiner (avec un peu de chapelure ou non) la préparation sous le grill pendant 3 ou 4 minutes.
Servez bien chaud avec une salade verte.
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