Mousse de fraises
Préparation : 20 min + réfrigération : 2 heures Cuisson : 1 min
Pour 4 à 5 personnes
- Fraises : 300 grammes
- Blancs d’œufs : 3
- Sucre glace : 3 cuillerées à soupe
- Sirop d’orgeat : 3 cuillerées à soupe
- Gélatine en poudre : 6 grammes (1 sachet)
- Citron : 1
- Sel : 1 pincée
Un batteur électrique
Un mixer plongeur
Muscat de Beaume-de-Venise
Une mousse légère pour manger des fraises autrement. Procédez de même avec des framboises ou des abricots, par exemple. Pensez à laisser les blancs d’œufs à température ambiante depuis quelques heures.
Lavez les fraises sous l’eau froide, égouttez-les et séchez-les dans un torchon propre.
Pressez le jus du citron et faites-le chauffer.
Diluez la gélatine dans le jus de citron chaud et remuez bien.
Gardez quelques fraises entières pour le décor et équeutez les autres.
Mixez les autres fraises avec le sirop d’orgeat, le sucre et le jus de citron avec la gélatine.
Montez les blancs d’œufs, avec une pincée de sel, en neige ferme, mais encore aérée.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la purée de fraises en soulevant bien la masse.
Répartissez la mousse dans des verres ou des coupelles et gardez-les au réfrigérateur environ deux heures ou davantage.
Décorez des fraises entières avant de servir.
Une couche de sirop de fraises non amalgamé aux blancs d’œufs se dépose dans le fond des verres, c’est inévitable…
“Profitez de cette façon d’accommoder les fraises pour ne pas perdre des fraises abîmées, par exemple.”
“Achetez du véritable sirop d’orgeat dans les épiceries fines de produits orientaux ou balkaniques (Izrael, 30, rue François-Miron, 75004 Paris), mais c’est très facile à faire et est incomparable avec les ersatz du commerce courant.”
1 commentaires
amar 10 juil. 14
Bravo, c'est magnifique.