Bavarois léger aux fraises

Préparation : 40 min + réfrigération : 8 heures Cuisson : 1 min

Pour 6 personnes

  • Fraises : 500 grammes
  • Petits suisses à 40% de matière grasse : 9, soit 540 grammes
    ou fromage à la faisselle à 40%
  • Bancs d’œufs : 2
  • Citron : 1/2
  • Sucre glace : 100 grammes
  • Gélatine en poudre : 12 grammes (2 sachets Vahiné)
    ou 4 grammes d’agar-agar (2 sachets Vahiné ou en magasin bio)

Un mixeur plongeur

Lambrusco amabile

Bavarois ou bavaroise… aux fraises, à la vanille, au chocolat, au café… C’est une crème prise dans une jolie forme. En principe, c’est une crème anglaise enrichie de crème fouettée, mais on obtient un résultat sain, allégé et délicieux à partir de véritables petits suisses ou de bon fromage blanc.

  1. Lavez et égouttez les fraises. Gardez quelques belles fraises pour le décor et mixez les autres.

  2. Pressez le citron et faites-le chauffer dans une casserole.
    Diluez la gélatine dedans et mélangez bien. Si vous utilisez de l’agar-agar, laissez le jus citron bouillir de 30 secondes à 1 minute.

  3. Ajoutez le citron gélifié à la purée de fraises et mixez bien le tout.

  4. Mixez les petits suisses démoulés (ou le fromage blanc égoutté) dans un saladier avec la moitié du sucre glace.

  5. Ajoutez le coulis de fraises et mixez encore pour bien tout mélanger.

  6. Battez les blancs d’œufs en neige et, quand ils commencent à mousser, incorporez progressivement le reste du sucre glace.

  7. Incorporez les blancs en neige à la préparation au fromage en soulevant la masse.

  8. Rincez un joli moule à l’eau froide, séchez l’extérieur et versez le mélange lacté dedans.

  9. Mettez au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
    Vous pouvez placer le bavarois au congélateur pendant la première heure pour le faire prendre plus vite. Vous pouvez aussi le mettre une demi-heure au congélateur avant de la démouler.

  10. Avant de servir, prédécoupez les bords du bavarois avec une fine lame de couteau et placez le fond du moule dans un fond d’eau chaude pendant 30 secondes.
    Essuyez et démoulez soigneusement.

  11. Décorez le dessus avec les fraises réservées à cet usage et coupées. Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de pistaches en poudre. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

(Plat Jacques Pergay, collection Pétale)

“Prenez des vrais petits suisses, bien onctueux. Avec du fromage à 0%, le résultat est nettement plus sec. Ajoutez encore 2 blancs d’œufs battus en neige.”

“Pour une version express ou hors-saison des fraises, utilisez un pot de confiture de fraises, sans ajouter de sucre évidemment : faites fondre la moitié du pot avec la gélatine ou l’agar-agar et mixez avec le reste de la confiture et le fromage. Continuez. Décorez avec quelques fraises fraîches.”

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ou encore la tarte sablée aux fraises

ou même le fraisier

2 commentaires

Daniele 30 mai 14

miam ... ça donne envie tout simplement ... et bonne nouvelle, les fraises commencent à avoir du gôut avec la saison qui avance !

P-J 07 juin 14

On est tous accro au bavarois “classique” à la maison... va falloir que je teste cette recette sur ma tribu =^.^=

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