Linguine aux légumes verts et à la mortadelle

Nettoyez et coupez la base des asperges vertes. Épluchez-les ou non. Coupez-les en 3 ou 4 tronçons en gardant les têtes entières.
Pelez les oignons nouveaux et coupez-les grossièrement (gardez un peu de vert pour la fin).
Pressez le jus du demi-citron.

Faites chauffer une casserole d’eau et, dès qu’elle est à ébullition, plongez-y les pâtes.
Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (10 minutes pour les Rummo).

Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux d’oignons nouveaux, puis les morceaux d’asperges pour 2 ou 3 minutes en les remuant sans arrêt. Salez, poivrez et couvrez 2 minutes en baissant un peu le feu.

Versez la crème fraîche, remuez bien et laissez-la épaissir.
Quand le mélange a la bonne consistance, versez le jus de citron (j’avais un demi-citron vert, absolument exquis) et gardez en attente à couvert.

Ciselez la roquette et coupez les tranches de mortadelle en huit.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les rapidement, versez-les dans le plat, mélangez-leur les asperges crémées, ajoutez la roquette, le vert des oignons et la mortadelle. Servez immédiatement.