Farfalle aux artichauts violets

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

  • Artichauts violets : 8 environ
  • Farfalle : 500 grammes
  • Ail : 2 gousses
  • Herbes de Provence : 1 cuillerée à soupe
  • Mélange arrabiata : 1 cuillerée à café
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel : 1/2 cuillerée à café
  • Citron : 1 (ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre)

Fitou

C’est la saison du petit artichaut poivrade avec ses belles feuilles violacées et sa forme conique, venu de Provence. Il faut plonger sa tige dans un verre d’eau sucrée pour mieux le conserver. Il est récolté légèrement immature, il est tendre et peut même se croquer cru, à la vinaigrette. Ce sont les cœurs de ces artichauts que l’on trouve en conserve.

  1. Raccourcissez les tiges des artichauts en en gardant environ 5 centimètres.
    Retirez les feuilles extérieures des artichauts jusqu’à ce que vous arriviez aux feuilles plus tendres.
    Coupez le bout violet encore un peu dure et gardez le cœur.
    Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

  2. Mettez une casserole d’eau à bouillir.
    Pressez le citron et versez-le dans un saladier rempli d’eau.

  3. Au fur et à mesure que les artichauts sont épluchés et coupés, faites-les tremper dans l’eau citronnée (ou vinaigrée) pour qu’ils ne s’oxydent pas et déloger les insectes éventuels.

  4. Faites “blanchir” les artichauts pendant 6 à 8 minutes.
    Retirez-les de l’eau avec une écumoire.

  5. Versez une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les morceaux d’artichauts. Saupoudrez-les d’herbes de Provence et de mélange arrabiata.
    Quand ils sont grillés, couvrez et laissez-les mijoter environ 5 minutes. Réservez-les.

  6. Remettez une casserole d’eau à bouillir et, à l’ébullition, versez-y les pâtes (multicolores ou naturelles).
    Laissez-les cuire pendant 6 minutes.

  7. Épluchez l’ail et pressez-le.

  8. Égouttez les farfalle, versez-les dans un saladier et ajoutez-leur les quartiers d’artichauts, l’ail pressé cru et une cuillerée d’huile d’olive.
    Mélangez bien et salez à la fleur de sel.

Servez immédiatement.

“Le petit violet de Provence se cultive de mars à mai, puis de septembre à décembre.”

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