Farfalle aux artichauts violets

1. Raccourcissez les tiges des artichauts en en gardant environ 5 centimètres.
   Retirez les feuilles extérieures des artichauts jusqu’à ce que vous arriviez aux feuilles plus tendres.
   Coupez le bout violet encore un peu dure et gardez le cœur.
   Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

2. Mettez une casserole d’eau à bouillir.
   Pressez le citron et versez-le dans un saladier rempli d’eau.

3. Au fur et à mesure que les artichauts sont épluchés et coupés, faites-les tremper dans l’eau citronnée (ou vinaigrée) pour qu’ils ne s’oxydent pas et déloger les insectes éventuels.

4. Faites “blanchir” les artichauts pendant 6 à 8 minutes.
   Retirez-les de l’eau avec une écumoire.

5. Versez une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les morceaux d’artichauts. Saupoudrez-les d’herbes de Provence et de mélange arrabiata.
   Quand ils sont grillés, couvrez et laissez-les mijoter environ 5 minutes. Réservez-les.

6. Remettez une casserole d’eau à bouillir et, à l’ébullition, versez-y les pâtes (multicolores ou naturelles).
   Laissez-les cuire pendant 6 minutes.

7. Épluchez l’ail et pressez-le.

8. Égouttez les farfalle, versez-les dans un saladier et ajoutez-leur les quartiers d’artichauts, l’ail pressé cru et une cuillerée d’huile d’olive.
   Mélangez bien et salez à la fleur de sel.

Servez immédiatement.