Linguine alla rucola
Préparation : 15 min Cuisson : 11 min
Pour 4 personnes
- Linguine De Cecco
ou capellini Barilla
(spaghetti ultra-fins qui ne demandent
que 3 min de cuisson) :
300 grammes (un peu plus d’1/2 paquet) - Roquette : 1 sachet de 125 grammes
- Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
- Ail : 1 gousse
- Fleur de sel : 1/2 cuillerée à café
- Mélange d’épices pour spaghetti : 1/2 cuillerée à café
- Parmesan râpé (facultatif)
Un presse-ail
Chianti
Avec les pâtes, changez de la sauce tomate et adoptez la verdure. Faites fondre de la roquette – “rucola” en italien – dans l’huile, comme on le fait de l’oseille.
Épluchez la gousse d’ail et pressez-la. Réservez-la.
Dans une sauteuse, versez 1 cuillerée d’huile d’olive et faites chauffer.
Ajoutez la roquette et faites-la “fondre” en remuant à la cuiller en bois pendant environ 2 minutes. Ajoutez l’ail pressé et mettez en attente.
En même temps, remplissez un faitout d’eau, portez à ébullition et faites cuire les pâtes la durée qui figure sur le paquet (11 minutes pour les linguine, 3 minutes pour les capellini).
Égouttez les pâtes, versez-les dans un saladier, arrosez-les de 2 cuillerées d’huile d’olive. Mélangez.
Puis, creusez une cavité au milieu et disposez-y la roquette fondue à l’huile. Saupoudrez du mélange d’épices.
Servez immédiatement avec une coupelle de parmesan râpé.
Remuez les pâtes sur la table.
“Avec ces pâtes, servez des œufs pochés ou mollets. Le jaune imprégnera la préparation. Un régal.”
“Les linguine ressemblent à des spaghetti aplatis ou à des tagliatelle étroites. Leur texture est savoureuse. La finesse des capellini est aussi très agréable au palais, sans compter leur rapidité de cuisson.”