Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Jarrets de porc au chou rouge et à la bière

Préparation : 15 min Cuisson : 2h15

Pour 4 à 5 personnes

  • Jarrets de porc : 2
  • Chou rouge : 1
  • Huile : 3 cuillerées à soupe
  • Bière : 60 centilitres
  • Pruneaux : 8
  • Pomme (facultatif) : 1
  • Cumin : 2 cuillerées à soupe
  • Sel marin, poivre du moulin

Bière artisanale

Dans la série “Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde” (Hachette-Pratique), voici une nouvelle recette avec peu d’ingrédients, la charte de cette collection, mais j’ai ajouté une pomme qui donne une saveur agréable. Comptez un jarret pour deux personnes, trois même. Notez que ce plat est particulièrement économique. Prévoyez de la moutarde et/ou du raifort.

  1. Faites fondre l’huile dans un faitout, une grosse cocotte ou un autocuiseur (de 8 litres), et saisissez les jarrets et en les laissant colorer.

  2. Pendant ce temps, lavez, essuyez et émincez le chou rouge avec un grand couteau (le travail est inutilement plus long avec un robot ou une mandoline).

  3. Ajoutez le chou dans la cocotte avec 20 centilitres d’eau, du sel (sauf si vous avez choisi des jarrets demi-sel) et le cumin.
    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps (30 minutes, après la mise sous pression, avec l’autocuiseur).

  4. Versez alors la bière, les pruneaux et la pomme épluchée, coupée en 6-8 quartiers.
    Couvrez et laissez mijoter 1 heure de plus jusqu’à ce que les jarrets soient fondants (dans l’autocuiseur, couvrez, mais sans “clipser”).
    Poivrez.

Servez bien chaud avec du raifort et/ou de la moutarde.
Bien sûr, vous avez intérêt à avoir préparé ce plat à l’avance, il n’en sera que plus fondant.

(Plat en céramique Astier de Villatte)

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Le jarret antérieur est plus gros que le postérieur. Mais l’os est plus gros et on a davantage de chutes.
Vous aurez plus vite fait d’émincer le chou au couteau, plutôt qu’au robot ou même à la mandoline.
Commencez par faire rissoler le ou les jarrets avant d’ajouter un peu d’eau, le chou rouge et le cumin.
Il faut vraiment une grosse cocotte parce que le chou émincé avec le ou les jarrets prennent un gros volume.
Après 1 heure de cuisson, quand le chou a réduit, ajoutez les pruneaux, la pomme et la bière.
Les jarrets prennent une place considérable, alors vous pouvez envisager de les désosser pour servir.

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