Pastitsio

Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure

Pour 4 à 6 personnes

  • Maccheroni (1) : 300 grammes

Viande

  • Viande hachée de bœuf : 500 grammes
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Œufs : 2
  • Oignon : 1
  • Ail : 1 gousse
  • Vin blanc (ou bouillon) : 15 centilitres
  • Clous de girofle : 2
  • Cannelle : 1 bâton
  • Piment : 1
  • Laurier : 2 feuilles
  • Chapelure : 2 cuillerées à soupe
  • Fromage râpé : 100 grammes

Béchamel

  • Beurre : 80 grammes
  • Lait : 75 centilitres
  • Farine : 80 grammes
  • Œufs : 2
  • Fromage râpé : 100 grammes
  • Muscade, sel, poivre

(1) ou autres pâtes rondes (penne, macaroni, etc.)

Fitou

Le pastitsio (παστίτσιο) est un plat de la cuisine grecque et méditerranéenne en général (“pasticcio di pasta”, en Italie). Je dirais bien que c’est un simple gratin de pâtes que tout le monde adore, mais il est surmonté d’une copieuse couche de béchamel chère à la cuisine hellénique. C’est un plat idéal pour recycler des restes de viande et qui remporte toujours un franc succès.

Viande

  1. Épluchez l’ail et l’oignon, émincez-les et faites-les revenir dans l’huile d’olive, dans une sauteuse, avant d’y ajouter la viande.

  2. Faites-la revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne brune.
    Ajoutez alors le vin blanc et laissez-le réduire.

  3. Ajoutez le piment, la cannelle, les clous de girofle et le piment, et laissez mijoter une demi-heure à feu doux.
    Si vous avez des restes de viande, remettez-les à cuire doucement avec les épices et un fond de vin blanc.

  4. Retirez alors les épices et laissez refroidir.

J’ai haché mes restes d’épaule d’agneau aux épices, qui remplissait très bien ce cahier des charges.

Pâtes

  1. Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les pâtes pendant 4 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

  2. Égouttez-les, versez un filet d’huile d’olive et mélangez bien avant de les mettre en attente.

Ces deux étapes peuvent très bien se cuisiner à l’avance.

Béchamel

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole avant d’ajouter la farine en fouettant hors du feu pour obtenir une sauce épaisse.

  2. Versez la moitié du lait et remettez sur feu doux en fouettant et en ajoutant le reste du lait au fur et à mesure que la sauce épaissit.

  3. Retirez du feu, ajoutez de la muscade, du poivre, du sel, du poivre.

  4. Mélangez les œufs battus, le fromage râpé jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

Montage du pastitsio

  1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  2. Mélangez les 2 autres œufs battus dans la viande avec les 100 grammes de fromage râpé et la chapelure.

  3. Remuez les pâtes et ajoutez-leur la moitié de la béchamel.

  4. Beurrez un plat à gratin et étalez la moitié des pâtes dedans.

  5. Recouvrez avec la viande et étalez pour bien recouvrir les pâtes.

  6. Recouvrez avec le reste des pâtes.

  7. Recouvrez avec le reste de la béchamel et saupoudrez d’un peu fromage râpé ou de chapelure.

  8. Enfournez pendant 45 à 60 minutes.

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