Génoise fourrée au citron

Génoise

1. Graissez et chemisez un moule à manqué (ou carré) de 20 centimètres de diamètre.

2. Fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
   Incorporez, cuillerées après cuillerées, la farine aux œufs en soulevant la masse.
   Procédez en trois ou quatre fois.

4. Versez la préparation bien mousseuse dans le moule et enfournez 20 minutes.
   Le gâteau doit dorer, mais rester clair.

5. Démoulez en le retournant et laissez refroidir sur une grille.
   Attendez le lendemain avant de la découper.

Garniture et montage

1. Coupez délicatement la génoise en trois dans le sens de l’épaisseur avec un grand couteau bien aiguisé.

2. Enduisez d’abord l’envers du disque correspondant au dessus de la génoise (un peu irrégulière et qui formera ensuite la base du gâteau). Tartinez bien les bords de la génoise pour ne pas les laisser secs.

3. Recouvrez-le d’un autre disque et enduisez-le avec la fin de la confiture.
   Terminez par le dernier disque qui correspond au fond (régulier) de la génoise.

4. Lavez et séchez le citron et râpez le zeste. Réservez.
   Pressez-en le jus et mélangez-en 2 cuillerées à soupe avec le sucre glace et le zeste. Selon la consistance, ajoutez un peu de jus.

5. Étalez ce glaçage sur le gâteau, avec une grande lame, en commençant par le centre et en le répartissant vers les bords et le pourtour.

6. Placez le gâteau au frais pour que le glaçage prenne et râpez encore un peu de zeste de citron sur le dessus, et même de citron vert pour la couleur et le parfum délicat.