Gâteau au citron meringué

Gâteau au citron

1. Préparez et dosez bien tous les ingrédients de façon à les introduire dans la recette sans interruption.

2. Préchauffez le four sur 160° (th. 5-6).
   Faites fondre le beurre (dans le four, par exemple). Beurrez un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre et, par précaution, chemisez-le avec du papier cuisson (ou farinez-le). À moins d’utiliser un moule en silicone.

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez les blancs dans un grand bol.

4. Râpez les zestes des citrons jaunes au-dessus des jaunes d’œufs, puis pressez les citrons.

5. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et les zestes.

6. Versez, dans cet ordre, le beurre fondu, la farine, l’eau de fleur d’oranger, le lait et le jus des citrons jaunes, mélangez bien, toujours au batteur.
   Le saladier doit être assez grand parce que le mélange, bien liquide, et a tendance à gicler autour.

7. Montez les blancs en neige très ferme.

8. Incorporez délicatement les blancs en neige en plusieurs fois à l’aide d’une spatule, mais la préparation ne doit pas être trop mousseuse, sinon la génoise sera épaisse. Il doit rester des morceaux de blancs à la surface pour former la croûte à la cuisson.

9. Versez cette préparation dans le moule et enfournez 1 heure.

10. Laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 5 heures.

11. Démoulez le gâteau en le gardant à l’endroit pour laisser la croûte sur le dessus. Si vous avez utilisé du papier cuisson, faites-le glisser sur le plat sans le faire transiter par une attente sur une grille qui abîme le dessous, trop mou pour ça. Sinon, prenez-le délicatement en plaçant une main en dessous.

Meringue et présentation

1. Préparez la meringue avant de servir.
   Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre glace.
   Attention, le récipient dans lequel vous battez les blancs en neige doit être exempt de toute trace de graisse. Un saladier en verre est ce qu’il y a de plus sûr. Ou un bol en plastique affecté à cet usage.

2. Enduisez le gâteau de meringue avec une spatule. Ou transvasez-la dans une poche à douille pour décorer le gâteau plus joliment.

3. Dorez à l’aide d’un chalumeau ou placez quelques minutes sous le gril du four.

4. Râpez le citron vert sur la meringue, placez au frais en attente et servez.