Gaufres sèches du Nord
Préparation : 15 min + repos : 2 heures Cuisson : 30 min
Pour 24 à 28 gaufres
- Farine : 250 grammes
- Cassonade brune (ou blonde) : 150 grammes
- Beurre : 125 grammes
- Œuf : 1
- Cannelle : 1/2 cuillerée à café
- Rhum ambré : 2 cuillerées à soupe
- Sel : 1 pincée
Thé
Pour les fans des gaufres belges (de marque Jules Destrooper, par exemple), retrouvez la recette traditionnelle des gaufres sèches. C’est pourquoi, si l’acquisition d’un gaufrier vous tente, ne négligez pas la possibilité d’adapter une plaque à gaufrettes, qui vous ouvrira de nouvelles perspectives. J’en ai trouvé le secret sur le site de recettes du Nord, Le Chti Marché, aidée d’Isabelle Beckers et de son blog Pourquoi pas ?.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Versez la farine, la cassonade, la cannelle, l’œuf et le rhum dans le bol de votre robot multifonction ou du robot pâtissier avec le crochet à pétrir.
Actionnez à petite vitesse et versez progressivement le beurre refroidi.
Pétrissez 5 minutes jusqu’à obtention d’une boule ferme et lisse.
À la main, il vous faudra comptez 10 minutes de pétrissage.Formez un gros pâton allongé, emballez-le dans un film et laissez-le réfrigérer quelques heures ou davantage (une nuit).
Préchauffez le gaufrier avec les plaques à gaufrettes.
Coupez alors le pâton en tranches, puis formez des grosses billes de pâte d’environ 3 centimètres de diamètre.
J’ai aussi gardé les tranches ovales d’environ 8 millimètres d’épaisseur pour un résultat analogue.Faites cuire les portions de pâte par quatre jusqu’à ce qu’elle soient dorées. Les gaufres cuisent vite : comptez de 3 à 4 minutes par lot de quatre.
Laissez refroidir sur une grille et conservez (environ une semaine) dans une boite en fer.
Ces gaufres restent bien sèches sans ramollir à la conservation.
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