Gâteau de pommes sans sucre ajouté

1. Commencez par préparer la pectine : lavez et séchez les pommes, retirez les trognons (gardez-les si possible) à l’aide d’un vide-pomme (à défaut, coupez classiquement les pommes en quatre et retirez le centre avec un couteau).
   Pelez finement avec un couteau économe et étalez les épluchures dans un plat.
   Gardez les pommes épluchées dans un sac en papier au réfrigérateur pendant cette opération.

2. Préchauffez le four à 120° (thermostat 4), puis enfournez les épluchures 1h30.
   Laissez-les dans le four jusqu’à ce qu’il refroidisse, idéalement du soir jusqu’au lendemain.
   La recette préconisait une cuisson de 3 minutes à 160° (thermostat 5,5), puis un refroidissement complet. Après un premier essai, les épluchures ne sont pas assez desséchées.

3. Quand les épluchures sont bien sèches et se brisent, pulvérisez-les dans le mini-robot de votre mixer plongeur (comme au début de cette vidéo) ou de votre robot multifonction.
   Si les épluchures ne sont pas assez sèches, vous obtiendrez des flocons plutôt que de la poudre.

4. Beurrez copieusement le moule avec 30 à 50 grammes de beurre (et non 100 grammes comme le préconise la recette).
   Découpez le reste du beurre en petits dés.

5. Découpez les pommes en larges bandes avec un large couteau économe et étalez-les dans le plat beurré.
   Après la deuxième couche, saupoudrez de poudre de pectine et étalez quelques dés de beurre.
   Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
   Le gâteau doit déborder (si possible de 2 centimètres) au-dessus du plat à gratin.

6. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).
   Placez le plat dans un second plat plus grand, de façon que les pommes puissent déborder dedans pendant la cuisson.

7. Enfournez de 45 à 50 minutes.
   Laissez dans le four jusqu’à ce que tout soit entièrement refroidi.
   Si des pommes et du jus sont tombés dans le grand plat (ce qui n’a pas été le cas pour moi), récupérez-les et mixez l’ensemble. Réservez pour la présentation finale.

8. Recouvrez le plat d’un papier cuisson, placez un poids dessus (une brique de lait, par exemple) et laissez au moins une nuit au réfrigérateur.

9. Démoulez le gâteau. Si, compte tenu de la quantité de beurre figé, le démoulage présente des difficultés, trempez le moule dans un fond d’eau chaude pendant 3 minutes.
   On peut d’ailleurs se demander si c’est la pectine qui lie les lamelles de pommes entre elles ou le beurre…
   Décollez les bords du gâteau avec une lame fine, renversez-le sur un plat très plan et découpez les portions.
   Nappez-les du jus de pommes cuites. Une crème anglaise ou une cuillerée de crème double peuvent aussi être proposées.

Le gâteau se conserve une huitaine de jours au réfrigérateur.