Portokalopita, gâteau grec à l’orange

La veille, de préférence (ou de 2 à 4 heures à l’avance), découpez les feuilles de filo en lambeaux avec des ciseaux dans un saladier.
Laissez sécher pour que les morceaux de filo gardent un petit côté croustillant par la suite.
Attention, découpez les feuilles de filo fraîches. Sèches, les morceaux voleraient un peu partout. La pâte de filo, faite d’eau et de farine sert de base à toute la pâtisserie grecque. Elle est détaillée en feuilles hyper-fines, légères et très souples à manier tant qu’elles sont fraîches.

Lavez les oranges.
Râpez le zeste de l’une au-dessus de la petite casserole qui servira au sirop et l’autre au-dessus du grand saladier destiné à la préparation.

Préparez le sirop dans la petite casserole : pressez le jus des deux oranges et versez-le dans la casserole.
Ajoutez 150 grammes de sucre, mélangez bien, portez à ébullition et laissez bouillir de 10 à 12 minutes jusqu’à obtention d’un sirop.
Réservez.

Mélangez 125 grammes de sucre et l’huile dans le grand saladier jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Ajoutez le yaourt et fouettez encore jusqu’à ce que le yaourt soit absorbé dans le mélange sucre-huile.

Ajoutez les œufs un à un, mélangez et introduisez la levure et le bicarbonate.
Mélangez bien le tout.
Facultatif : vous pouvez gratter l’intérieur d’une demi-gousse de vanille et l’ajouter au mélange. Ou bien un soupçon d’anis étoilé en tout petits bouts.

Incorporez alors délicatement les lambeaux de filo.

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).
Versez la préparation dans un plat à four rectangulaire ou carré préalablement un peu huilé.

Enfournez de 40 à 45 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir quasi-sèche.

Piquez quelques incisions dans le gâteau sorti du four et versez immédiatement le sirop refroidi dessus.
Attention, le sirop et le gâteau ne doivent pas être à la même température : versez le sirop froid sur le gâteau chaud ou bien le sirop chaud sur le gâteau froid.

Laissez le sirop bien imprégner le gâteau pendant une heure ou deux.
Découpez le gâteau en carrés pour le servir.