Gaspacho blanc (ajoblanco)
Préparation : 30 min + repos : 8 heures + 30 min
Pour 6 personnes
- Amandes entières (1) : 200 grammes
- Ail : 3 ou 4 gousses pelées et dégermées
- Mie de pain : 150 grammes
- Huile d’olive : 15 centilitres
- Vinaigre de Xérès : 4 cuillerées à soupe (mais avec du vinaigre de vin blanc, la couleur sera plus conforme)
- Eau fraîche : 75 centilitres
- Sel, poivre du moulin
- Pour servir : au choix, grains de raisin, morceaux de melon blanc ou de pomme, jambon Serrano, chorizo, etc.
Un mixeur plongeur et/ou un blender
(1) Elles sont, en général, d’un prix beaucoup abordable dans les épiceries orientales ou indiennes.
Manzanilla
L’ajoblanco (ou ajo blanco, ail blanc) était sans doute une version du gaspacho avant la découverte de l’Amérique et des tomates. Avant l’invention du blender aussi… c’était l’ère du pilon. Cette variante du gaspacho andalou est bien plus revigorante, mais un pur régal. Vous pouvez la servir dans des verrines, ce qui double le nombre de convives si vous observez ces proportions. Une soupe froide pleine d’antioxydants, bonne pour le cœur et pour la peau.
La veille, commencez par monder les amandes et placez-les dans un saladier.
Ajouter l’ail épluché et haché ainsi que la mie de pain. Salez, versez la moitié de l’eau et mélangez (alors oui la quantité d’huile d’olive semble énorme mais franchement le résultat en vaut la peine…).Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, versez le vinaigre (j’ai utilisé du vinaigre de pineau des Charentes blanc, exquis) et mixez le tout, au mixer plongeur, en ajoutant progressivement le reste de l’eau et l’huile.
Vous devez obtenir une consistance crémeuse (comme une crème anglaise). Ajoutez au besoin un peu d’eau, de vinaigre (la subtile présence de vinaigre apporte en fraîcheur) et d’huile.Repassez la préparation au blender, si possible, en procédant en trois fois.
À défaut de blender, filtrez à la passoire de façon à obtenir un mélange bien lisse.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.Lavez et tranchez des grains de raisin que vous ajoutez l’ajoblanco pour le servir. Mais vous pouvez opter pour des morceaux de melon blanc, de pomme, de jambon, de chorizo, etc.
Surmontez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
“C’est un des plats hérités des cultures arabes (cf. la présence d’amandes) présentes en Espagne avant son unification. Certaines fêtes sont dédiées à l’ajo blanco : le 2 septembre à Malaga, le 15 août à Herrera del Duque (Badajoz, Extremadura) avec des concours. L’ajo blanco est surtout consommé en été car, servi froid, il est très rafraîchissant. Sa texture peut être crémeuse ou plus liquide, tout dépend des goûts. Notez que l’ajo blanco est très riche : amandes + mie de pain + huile d’olive…”
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