Gaspacho d’asperges vertes

Préparation : 10 min + réfrigération : 2 heures Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

  • Asperges vertes : 600 grammes
  • Jambon cru : 2 tranches de jamon iberico
  • Œufs durs : 1
  • Ail : 2 gousses (ou 1 cuillerée à café d’ail lyophilisé)
  • Piment : 1 langue d’oiseau
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Sel : 1 pincée

Bordeaux clairet

En Andalousie, on appelle “salmorejo” les variantes du gaspacho, mais c’est plus difficile à prononcer. Vous y mettez les légumes que vous voulez et le servez souvent avec de l’œuf dur haché et des carrés de merveilleux jambon.

  1. Mettez l’œuf à durcir dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.

  2. Coupez le bout des asperges et épluchez-les rapidement avec un économe.
    Passez-les sous l’eau froide.
    Déposez-les dans le panier de votre autocuiseur.

  3. Versez 3 centimètres d’eau dans le fond de l’autocuiseur, déposez le panier avec les asperges et mettez-les à cuire 10 minutes après la mise sous pression.
    Si vous utilisez des asperges surgelées, suivez les indications.

  4. Quand l’œuf est cuit, passez-le sous l’eau froide avant de l’écaler.
    Hachez-le avec un couteau.

  5. Découpez le jambon en petits carrés.

  6. Épluchez l’ail, ôtez le cœur vert.

  7. Quand les asperges sont cuites, faites sortir la vapeur de l’autocuiseur et sortez les asperges.
    Gardez un peu d’eau de cuisson. Coupez quatre pointes d’asperges et réservez-les. Coupez grossièrement le reste des asperges.

  8. Dans un bol mixeur ou un blender, mettez les asperges, l’ail, 10 centilitres d’eau de cuisson des asperges, l’huile, le sel et le piment. Mixez le tout aussi finement que possible.

  9. Versez le potage dans quatre coupelles, jolis verres ou verrines.
    Laissez refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.

  10. Répartissez les morceaux de jambon, les pointes d’asperges et l’œuf haché sur chaque portion et servez.

“Le goût de l’asperge est très subtil, l’ail et le piment doivent relever légèrement ce velouté, sans plus.”

“Essayez faire griller les carrés de jambon au four, étalés sur une feuille de papier sulfurisé, pour en faire des chips de jambon. Si vous évitez le porc, optez pour des lamelles de magret de canard séché.”

Umami, à Cordoue, s’est fait une spécialité de multiples déclinaisons de salmorejos. En photo ci-dessous, son salmorejo d’aperges vertes.”

Vous aimerez aussi…

le gaspacho blanc (ajoblanco)

ou le gaspacho classique

ou encore le salmorejo aux poivrons rouges

3 commentaires

vero.ndg 09 avr. 14

Bonjour, je découvre votre blog grâce à mes alertes Google et constate que vous êtes une vraie fan de soupes. J'ai créé sur les réseaux des communautés autour de la soupe et même un Festival (http://amoureusement-soupe.com/) N’hésitez pas à poster vos recettes ici: https://www.facebook.com/groups/55093353486/?fref=ts Ou ici: https://plus.google.com/u/0/communities/103109683190807005502 A bientôt Véronique

Lempereur Genevieve 07 mai 17

J’ai profité du mois de mai, la pleine saison des asperges pour réaliser cette recette avec des jolies asperges vertes juste ramassées et achetées sur mon beau marché de campagne. J’ai mixé, puis passé les asperges au moulin à légumes de façon à ce que mon velouté soit parfaitement lisse. Je vous conseille de griller le jambon ibero pour amener un peu de croquant. Merci Marie, j’ai étonné avec ta recette et on s’est bien régalés. Geneviève

mariatotal 08 mai 17

Oui, c’est une bonne idée de griller le jambon. Merci Geneviève.

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