Frites de panais au four
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
- Panais : 3 beaux
- Huile d‘olive : 4 cuillerées à soupe
- Piment d’Espelette : 1 cuillerée à café
- Ail lyophilisé : 1 cuillerée à café
- Fleur de sel
Un plat à four à revêtement antiadhérent
Des frites sans friteuse et sans pommes de terre… Mais on s’y tromperait presque. Petits et grands apprécieront. Pour changer de la purée de panais. La cuisson est un peu longue, mais sans grande surveillance.
Préchauffez le four à 220° (thermostat 7-8).
Épluchez les panais. Retirez le cercle noir à l’extrémité en formant une sorte de cône avec la pointe d’un couteau.
Découpez des lanières, d’épaisseur à peu près équivalente, avec un bon couteau.
Mettez ces frites dans le plat et enrobez-les avec l’huile.
Enfournez le plat à mi-hauteur. Laissez cuire 10 minutes avant de remuer les frites.
Recommencez une fois ou deux jusqu’à ce que les frites soient dorées.Salez les frites et remuez-les, ajoutez un peu de piment d’Espelette et de l’ail lyophilisé pour les relever un peu.
Servez bien chaud avec une viande rôtie, par exemple.
“Le panais semé au printemps se récolte de juillet à octobre et celui d’automne se récolte de mars à avril. C’est dire qu’on le mange presque toute l’année. Ce légume ancien est une mine de fibres et source de vitamine B9 et de potassium. Bref, il est bon pour toutes la famille et se prête à toutes les préparations de l’hiver. Il entre aussi dans la composition du couscous.”
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