Focaccia aux tomates cerises

Dissolvez d’abord la levure et le sucre dans l’eau tiède dans un bol et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange gonfle et produise une mousse.

Mélangez le sel et la farine dans un grand bol, faites un puits et versez l’eau avec la levure diluée dedans.
Mélangez, avec une spatule (car le mélange est trop liquide pour être pétri à la main) ou avec un robot et le fouet pétrin, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive en pétrissant.

Couvrez avec un torchon mouillé et essoré, et laissez lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud (au four à chaleur statique à environ 25-30°) jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Chemisez un plat rectangulaire (18 x 28 centimètres) avec un papier cuisson, huilez-le et versez la pâte dedans.

Répartissez les tomates cerises sur la pâte en les pressant légèrement dans la pâte. Saupoudrez de thym ou de romarin.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’origan et de gros sel.

Laissez reposer 20 ou 30 minutes supplémentaires.
Préchauffez votre four à 220° (thermostat 8).

Enfournez de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
Servez tiède, à température ambiante ou, au dernier moment, passez les morceaux de focaccia sous le gril.
Vous pouvez recouvrir les morceaux de focaccia coupés en deux dans l’épaisseur de rondelles de concombre et/ou de lamelles de poivrons grillés.