Focaccia à la bière et aux olives
Préparation : 10 min + 3 x 40 min + 2 x 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 à 6 personnes
Pâte
- Farine de meule : 350 grammes
- Levure de boulanger déshydratée : 1 sachet (5 grammes) (1)
- Bière : 25 centilitres
- Sel : 1 cuillerée à café
- Huile d’olive
(1) La levure Briochin, d’Alsa, se mélange directement dans la farine sans avoir besoin de la diluer au préalable.
Garniture
- Olives dénoyautées : 125 grammes (2)
- Ail : 1 gousse
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Eau : 2 cuillerées à soupe
- Origan séché (ou sarriette ou thym) : 1 cuillerée à café
- Fleur de sel : 1/2 cuillerée à café
(2) J’ai acheté d’excellentes olives vertes marinées à l’ail, que j’ai dénoyautées (comptez 150 grammes avec les noyaux).
Un moule de 20 x 30 centimètres
Voici une focaccia sans pétrissage, grâce à Carole, du site Alter Gusto, qui tient cette méthode de Dan Lepard. Ça peut sembler plus long à préparer, mais chaque étape est rapide : vous tripotez, vous pliez en trois une fois ou deux, vous laissez lever pendant que vous faites autre chose. Vous recommencez deux ou trois fois, puis vous faites cuire. Selon que vous prenez une bière blonde ou ambrée, les arômes diffusés seront différents, mais, de toutes façons, le résultat est très réussi.
Mélangez la farine et la levure (vérifiez le mode d’emploi : certaines levures demandent à être préalablement réhydratées et à fermenter 15 minutes).
Versez la bière et mélangez.Arrosez avec un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 10 minutes.
Ajoutez le sel et malaxez la pâte avec les mains 3 ou 4 fois.
Rentrez le bout des doigts dans la pâte comme le montre la vidéo de Dan Lepard.Couvrez avec un torchon et laissez lever 40 minutes.
Découpez les olives pendant ce temps.
Épluchez, hachez l’ail et mélangez l’ail aux olives.
Inutile d’ajouter d’ail si vous utilisez des olives déjà marinées à l’ail. En revanche, dénoyautez-les.Versez un filet d’huile d’olive sur le plan de travail (ou une plaque à pâtisserie).
Déposez la pâte dessus et étalez-la avec les doigts. Pliez-la en trois dans un sens puis dans l’autre et recommencez deux ou trois fois.Redéposez le pâton dans le saladier, couvrez et laissez lever encore 40 minutes.
Renouvelez l’opération deux ou trois fois.
La dernière fois, incorporez les olives et l’ail.Déposez la pâte dans le moule huilé (ou chemisé avec du papier cuisson).
Étalez la pâte avec les doigts pour bien la répartir dans le moule (ça, je ne l’ai pas assez bien fait…). Couvrez et laissez encore lever 20 minutes.Mélangez les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec l’eau, les herbes séchées et le sel à la fourchette. Enduisez le dessus de la focaccia avec la moitié de cette préparation.
Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).Enduisez le dessus de la focaccia avec la fin de la préparation.
Enfoncez doucement les doigts dans la pâte sur toute la surface.
Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez.
Conservez dans un torchon si vous ne mangez pas tout tout de suite !
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