Focaccia aux oignons rouges

Focaccia

1. Délayez la levure dans 30 centilitres d’eau tiède et laissez un peu lever pendant une dizaine de minutes.
   Tout dépend du mode d’emploi de la levure. La Briochin ne nécessite pas de réhydratation préalable, mais c’est tout de même une précaution.

2. Versez la farine dans un grand saladier, faites un puits et versez la levure délayée au centre.
   Ajoutez le sel, le sucre et l’huile.
   Pétrissez 10 minutes à l’aide des fouets pétrin de votre batteur électrique (ou 15 minutes à la main), à vitesse lente, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte assez souple.

3. Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez-la lever, pendant 1 heure ou davantage, à température ambiante en été (25°) ou dans le four chauffé à température minimale et éteint.

4. Étalez la pâte à focaccia avec vos mains mouillées (sans appuyer pour ne pas chasser l’air) en deux grands rectangles sur du papier cuisson huilé et laissez encore pousser sous un torchon pendant une demi-heure à une heure.

Garniture

1. Épluchez les oignons et émincez-les avec une mandoline.

2. Préchauffez le four à 220° (thermostat 8).

3. Arrosez d’huile d’olive avec un pinceau et répandez les graines sur les deux fonds de pâte.

4. Répartissez les rondelles d’oignons rouges entre les deux focacce, répartissez les olives noires, saupoudrez de fleur de sel et d’un peu de piment d’Espelette, ajoutez du romarin.

5. Arrosez d’huile d’olive et mettez à cuire entre 25 et 30 minutes.

6. Arrosez encore d’un filet d’huile d’olive au sortir du four.