Focaccia aux olives

1. Délayez la levure de boulanger dans l’eau tiède et laissez un peu gonfler.
   Faites chauffer le four à température basse.

2. Effeuillez le romarin et ciselez-le grossièrement.
   J’ai ajouté un peu de thym aussi, mais c’est facultatif.

3. Versez la farine dans un grand saladier, ainsi que le sel, le sucre et le romarin.
   Si vous trouvez de la farine de meule artisanale, n’hésitez pas, elle trouve ici sa parfaite utilisation.
   Ajoutez la levure diluée et 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

4. Pétrissez la pâte avec les crochets de votre batteur électrique ou votre robot, à vitesse moyenne, pendant 10 minutes (ou 15 minutes à la main).

5. Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1h30 dans le four tiède (ou, en plein été, à température ambiante).

6. Découpez les deux sortes d’olives en 4 ou hachez-les grossièrement.

7. Découpez une feuille de papier cuisson et chemisez-en une tôle à pâtisserie.
   Étalez dessus la pâte, recouvrez encore d’un torchon et laissez reposer encore 30 minutes.

8. Préchauffez le four à 240° (thermostat 8). Badigeonnez le dessus de la pâte avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
   Répartissez les olives par dessus.

9. Glissez au four pendant 12 à 15 minutes.

Accompagnement

1. Pendant la levée de la pâte, épluchez les gousses d’ail et pressez-les au-dessus d’un bol.
   Lavez le basilic et ciselez-le.

2. Versez par dessus les yaourts grecs (l’idéal serait qu’ils soient au lait de brebis), 2 cuillerées d’huile d’olive et le basilic ciselé.
   Salez un peu et mélangez le tout.
   Couvrez avec un film et gardez au réfrigérateur en attente.

Servez la focaccia encore tiède, découpée en bandelettes, avec le yaourt au basilic et à l’ail.