Préfou

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

  • Pain “sous-flamme”, pain polka ou baguette prête à cuire : 2
  • Beurre salé au gros sel de mer : 100 grammes
  • Ail : 5 ou 6 gousses
  • Persil plat : 1/2 botte
  • Poivre du moulin

Pineau des Charentes

Le préfou, plutôt d’origine vendéenne, est très courant dans les Deux-Sèvres et dans les deux Charentes. Un véritable péché pour les apéritifs de vacances, c’est tout simple et ça rappelle le principe des panini avec le pain, peu levé, fourré et chauffé.

  1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
    Sortez le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

  2. Lavez le persil et essuyez-le bien. Ciselez-le.

  3. Épluchez l’ail et broyez-le au presse-ail (sinon, hachez-le menu).

  4. Amalgamez le beurre avec l’ail et le persil.

  5. Ouvrez le pain en deux dans le sens de l’épaisseur et tartinez copieusement un côté avec le beurre aillé, poivrez et refermez le pain.

  6. Passez le pain 10 minutes en le four en baissant la température à 180° (thermostat 6).

  7. Coupez le pain en bandes et servez bien chaud.

“Le sous-flamme est un pain peu levé et cuit dans le haut du four du boulanger. Une spécialité du Poitou-Charentes que vous trouvez chez les boulangers locaux et en Bretagne. À défaut, prenez du pain polka ou de la baguette précuite sous vide au rayon des pains dans votre supermarché.”

“Solution gain de temps : tartinez le pain de beurre d’escargot surgelé ou, plus léger, de fromage crémeux à l’ail et aux fines herbes.”

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