Filet mignon en croûte d’herbes

Effeuillez les herbes et réservez les feuilles de 5 brins de persil et une demi-branche de romarin pour les champignons.

Coupez le pain en dés et réduisez-le en chapelure un peu grossière dans le bol du mixeur avec les herbes effeuillées, puis avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel et de poivre.
Si le pain n’est pas assez sec, passez-le quelques minutes au four ou dans le grille-pain. La chapelure déjà prête est trop fine pour cette préparation.

Préchauffez le four à 220° (thermostat 7-8).

Couvrez le filet mignon de moutarde, sur toutes sa surface, et posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répartissez la chapelure aux herbes tout autour de la viande et appuyez suffisamment pour la faire adhérer.

Glissez environ 40 minutes au four.

Ôtez le pied des champignons (ils serviront à une préparation ultérieure, soupe ou autre).
Pelez, dégermez et hachez l’ail.
Ciselez les feuilles de persil réservées et mélangez-les avec l’ail et 3 cuillerées à soupe d’huile.

Remplissez les chapeaux des champignons avec cette persillade et, 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, placez-les autour du filet mignon, saupoudrez avec les aiguilles de romarin, arrosez d’un filet d’huile d’olive et réenfournez le tout.

Laissez reposer la viande 10 minutes avant de servir.
Accompagnez de haricots verts, de pommes de terre grenaille rôties ou des gnocchi.