Filet mignon à la moutarde en croûte de pavot
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes
- Filets mignons de porc : 2 de 500 à 600 grammes chacun
- Moutarde : 6 cuillerées à soupe, au choix, à l’estragon ou aux herbes, à l’ancienne, “Fins Gourmets” de Maille (ou un mélange de deux moutardes)
- Graines de pavot : 4 cuillerées à soupe
- Thym séché : 1 cuillerée à soupe (ou un mélange d’herbes de Provence)
- Porto (ou vin blanc) : 2 cuillerées à soupe
Chinon
Une idée toute simple du site, largement sponsorisé par des marques alimentaires Ma vie en couleurs, qu’il a suffi d’adapter. J’adore le pavot, j’adore la moutarde avec le porc, alors je l’ai immédiatement sélectionnée. À servir avec des tagliatelles fraîches, mais avec une poêlée de pleurotes, c’est également formidable.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Tartinez de moutarde un côté de chaque filet mignon de façon que la moutarde se trouve au milieu des deux filets avant de les assembler tête bêche et de les ficeler.Enrobez les filets mignons de moutarde, saupoudrez-les de thym effeuillé et roulez-les dans les graines de pavot.
Pour plus de facilité, vous pouvez aussi les saupoudrer de chaque côté de pavot et appuyer un peu avec les mains.
À ce stade, je vous conseille de les enrouler, ainsi badigeonnés de moutarde et enrobés de pavot dans un film. Vous les cuirez plus tard, ou même le lendemain. Vous y gagnerez en organisation.Posez les filets dans un plat à four (métallique) et enfourner pendant 15 minutes.
Baissez le thermostat du four à 180° (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer sur le plat de service 5 minutes couverts d’une feuille d’aluminium.
Pendant ce temps, posez le plat de cuisson sur un feu vif et versez le porto (ou le vin blanc) dans le plat.
Si vous préférez, vous pouvez préférer déglacer avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.
Faites bouillir en grattant le fond du plat avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laisser réduire le liquide de moitié.Découpez les filets en médaillons, présentez-les dans le plat de service et nappez-les de sauce.
“Je fais cuire les filets mignons dans un sac de cuisson dans lequel la viande reste bien moelleuse où les sucs de cuisson s’extraient bien.”
Vous avez aimé cette recette…
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ou encore le rôti de porc inversé
