Filet mignon aux oignons
Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Pour 6 à 7 personnes
- Filets mignons de porc : 2 filets de 600 à 700 grammes chacun
- Oignons : 2 gros ou 4 moyens (environ 500 grammes)
- Ail : 4 gousses
- Huile d’olive : 1 ou 2 cuillerées à soupe
- Cognac : 10 centilitres
- 4 épices : 1 cuillerée à soupe rase
- Romarin : 1 branche
- Sel marin, poivre du moulin
Médoc
Son nom est déjà tout un programme : le filet mignon est un morceau assez petit et maigre, fin et très goûteux. Il s’accommode de toutes sortes, mais ici, j’ai choisi de le faire tout simplement aux oignons qui exhale les sucs de la viande.
Épluchez et émincez les oignons.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les oignons sur feu assez vif.
Épluchez les gousses d’ail et piquez-les dans les filets mignons.
Ficelez-les ensemble tête bêche en serrant au maximum.Faites dorer la viande avec les oignons colorés de chaque côté.
Versez le cognac et faites flamber l’intérieur de la cocotte.
Salez, poivrez, ajoutez les 4 épices et le romarin et versez l’eau.
Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.Découpez soigneusement la viande, retirez la ficelle et servez-la arrosée de son jus avec les oignons.
“Accompagnez de haricots verts ou d’une poêlée de champignons.”
“En faisant cuire le filet mignon à l’avance, les tranches sont plus faciles à découper à froid. Réchauffez-le, avec les tranches soigneusement rangés, avant de servir.”