Crumpets

1. Faites tiédir ensemble le lait et l’eau dans un bol, au four à micro-ondes, ou dans dans une petite casserole.
   Versez la levure de boulanger (le lait et l’eau doivent vraiment n’être que tièdes).
   Laissez gonfler 10 à 15 minutes dans un endroit chaud (sur un radiateur ou le four à température très basse et coupée).

2. Mélangez la farine avec le bicarbonate de sodium et le sel dans un saladier.
   Faites un puits au centre et versez-y le mélange lait-eau-levure.

3. Incorporez peu à peu la farine vers le centre, avec une cuillère en bois.
   Puis, mélangez vigoureusement (au moins 2 minutes) avec un fouet à sauce (ou électrique) jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.

4. Couvrez avec un torchon et laissez gonfler au chaud (toujours dans le four tiédi et arrêté ou bien sur un radiateur) pendant 45 minutes.
   Ne remuez pas la pâte.

5. Faites chauffer la poêle vide à feu vif avant de baisser le feu.
   Beurrez (avec le beurre préalablement légèrement fondu) le fond de la poêle et le centre des cercles, avec un pinceau.
   Installez les cercles beurrés, suffisamment espacés, dans la poêle.

6. Versez une petite louche de pâte dans chaque cercle, environ aux deux tiers de la hauteur des cercles (les crumpets doivent être suffisamment épais).
   Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le dessus soit sec et que l’on aperçoive des bulles. Comptez bien 5 à 6 minutes.
   Faites éclater en soulevant les crumpets avec une spatule fine (en bois ou en silicone) et en les laissant retomber d’un coup sec, à la verticale, dans la poêle de façon à faire éclater les bulles.

7. Ôtez les cercles et retournez les crumpets avec la spatule.
   Laissez-les encore cuire à peine 1 minute pour les dorer légèrement.
   Beurrez les cercles entre chaque fournée de crumpets.

Les crumpets se servent chauds avec du beurre, de la confiture… Réchauffez-les au grille-pain.