Scones

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 15 à 16 scones

  • Farine (T55) : 250 grammes
  • Farine complète : 150 grammes
  • Flocons d’avoine : 100 grammes (ou 50 grammes de son d’avoine et 50 grammes de farine de froment de plus)
  • Beurre : 100 grammes (bien froid)
  • Levure chimique : 1 sachet
  • Œufs : 3 œufs
  • Lait fermenté (Ribot, babeurre, buttermilk ou buttermilch) : 15 centilitres (ou du lait frais avec 1 cuillerée à café de jus de citron)
  • Sucre en poudre : 3 cuillerées à soupe
    (ou sirop d’érable : 10 centilitres)
  • Sel : 1 cuillerée à café

Thé Darjeeling

Les scones, sans doute originaires d’Écosse et autrefois préparés avec de l’avoine, sont des pains rapides, traditionnellement faits avec la farine de blé, du sucre, du beurre, du lait et des œufs puis cuits au four. Au petit-déjeuner ou “at tea time”, vous les dégustez avec de la crème épaisse ou du beurre, de la confiture, du miel, du lemon curd, un filet de sirop d’érable (ou de golden syrup).

  1. Mettez les farines et le son d’avoine avec la levure, le sel et le sucre dans la cuve de votre robot.

  2. Coupez le beurre bien froid en morceaux, ajoutez-le aux farines et mettez le robot en marche.
    À la main, incorporez le beurre à la farine du bout des doigts. Ou bien procédez au batteur électrique avec les fouets à pétrir, en spirale.

  3. Arrêtez le robot dès vous ne distinguez plus le beurre. Il ne doit pas chauffer. Le mélange est sableux.
    Il ne faut pas trop travailler la pâte, c’est ainsi qu’on obtient la texture particulière des scones.

  4. Dans un bol, mélangez 2 œufs avec le lait.

  5. Transvasez la préparation du robot dans un grand saladier, versez dessus le mélange lacté et amalgamez bien le tout avec une cuiller en bois, en raclant les bords.
    Ajoutez du lait si la pâte n’est pas assez humide.
    Vous pouvez aussi terminer cette phase dans le robot et verser le mélange lait-œufs dedans, mais arrêtez dès que le mélange est juste homogène.
    Le batteur électrique avec les fouets à pétrir, en spirale, reste préférable.

    La pâte ne doit pas être travaillée davantage.

  6. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  7. Quand toute la pâte est bien homogène, rassemblez-la en boule sur un plan de travail fariné.
    À ce stade, vous pouvez ajouter des raisins de Corinthe préalablement trempés une demi-heure dans l’eau chaude ou le thé, ou bien des cranberries.

  8. Étalez la pâte, du plat de la main, sur 2 ou 3 centimètres d’épaisseur et formez des ronds avec un emporte-pièce.

  9. Déposez chaque scone sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone, en mettant le côté plat vers le haut.

  10. Cassez le dernier œuf dans une tasse, battez-le et, avec un pinceau à pâtisserie, dorez le dessus (seulement le dessus pour laisser le corps des scones gonfler) des scones au jaune d’œuf.

  11. Glissez 12 minutes au four. Baissez la température à 180° (thermostat 6).

“Les scones de la veille se réchauffent très dans un four préchauffé à 200° (thermostat 7). Puis, laissez-les dans le four éteint pendant 5 à 10 minutes.”

“Les céréales ou la farine complète sont en option. Vous pouvez très bien faire des scones uniquement à la farine ordinaire. Comptez alors 500 grammes. Et avec du lait normal.”

“Pour faire des scones salés, ne sucrez pas la pâte. Fourrez-les ensuite avec du cheddar que vous faites fondre, par exemple. Ou incorporez des tomates séchées et/ou des olives noires à la pâte avant la cuisson.”

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